耗时两天的酱牛肉
酱牛肉,以前只用两个八角,三勺生抽,两勺红糖,这样卤出来的味道保持了牛肉原有的香味,简单好吃。也有学着网上三酱牛肉,酱油,甜面酱,腐乳。各有各的特色,今天我用另外一个方法,跟三酱牛肉差不多,时间上多了一天。而且我做菜的原则是家里有什么就用什么 ,那实在没有,还是去买点调味品。
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步骤1/6
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1.把买回来的腱子肉洗干净,控干外表水份,如果很粗壮,把它竖着一分为二,竖着切,一是为了腌制入味,二是卤完后是长条,切片好切。忘了拍图。
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步骤2/6
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2.准备好调料,姜,葱,生抽,老抽,蚝油,这些必须得有,香料,还是那句话,家里有什么加什么,但也必须加个八角香叶什么的。海鲜酱,侯柱酱,甜面酱,沙茶酱,豆瓣酱,等等这些酱料,家里有什么就加个两样,不用全买了个个往里加,那做个酱牛肉,你得买多少调料酱。你要经常做,可以买海鲜酱和侯柱酱备着。
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步骤3/6
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3.所有调料加进去,拌匀,用你们的手给它按摩5分钟,然后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏48小时以上,对,你没看错就是两天两夜,到时可别忘记它,所以中途要给它翻翻身。
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步骤4/6
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4.冰箱里取出腌制了48小时的腱子肉,放入高压锅,加入末过牛肉的水(水一定要加够),开火煮到上汽后,再煮15分钟。假如没高压锅,那么用炖锅煮开,然后转小火慢慢炖两小时,水开的时候还可以撇去些浮沫。
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步骤5/6
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5.凉凉切片,忍不住了,先来一口。喜欢吃热的,当然也可以马上开动。
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最后一步
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成品
1.牛腱子要是比较粗壮,可以在腌制时把它竖着一切为二,就是把整条切细条一点,别拦腰一切为二。
2.假如很介意牛肉血水的浮沫,那么你可以先不用高压锅,拿炖锅煮一会,一边煮一边把浮沫撇掉,然后再放入高压锅压15分钟(水一定要一次加够,15分钟出气,很容易烧干),或者直接一直用炖锅小火慢炖2小时。2小时后用筷子戳下牛肉,感觉一下有没有煮烂,不能太烂了,要不切的时候会散。
3.牛肉凉了之后再切片,切完可以把锅里剩的汤汁淋上去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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