清真早餐——菱角汤

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今天大发带来了一碗菱角汤，这是大发平时最最最爱的早餐！没有之一！菱角汤，在北方的清真早餐中占有重要的一席之地，为什么爱他呢？有肉有蛋有高汤，鲜香美味，一碗下肚元气满满，热热乎乎舒舒服服，您说能不爱么？爱，就要做它！预备…开始！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉二两

、

牛肉绞馅二两

、

鸡蛋 1个

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虾皮一小撮儿

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紫菜揪两小块儿

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冬菜一小撮儿

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葱花 1g

、

姜末 1g

、

花椒十几粒

、

盐 2小勺

、

香油少许

、

生抽 1勺

、

胡椒粉 0.5小勺

、

鸡精 0.5小勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
温开水和面，温水分几次放入，一边放入一边用筷子搅拌，待面小部分成团，用手掸水到面中，以防水放多，面和软了就不好挽回了（水多了可以再放面…）如此反复这样就拥有了一小块面。
步骤2/12 点击查看大图
把柔好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤3/12 点击查看大图
花椒沏水备用
步骤4/12 点击查看大图
（这肉馅其实还是大发上次做藕夹时剩下的，这里再叙述一下调馅的过程）牛肉绞馅逆时针打散，依次放入姜末，葱花，酱油，盐，调匀，葱花要切，不可剁，随后加入少许香油，最后滤掉花椒只要水，然后少量多次打入花椒水，花椒水可以去除肉中的腥膻味，馅料要饱含水分，但也不要太稀
步骤5/12 点击查看大图
醒发好的面分成长面团(费那么大劲做面…其实要不是今天为了玩儿造型，完全可以买现成的馄饨皮儿…)
步骤6/12 点击查看大图
嗯！自己做的面就是有人情味…面团擀成长条薄面皮
步骤7/12 点击查看大图
分成约7cm正方形面皮儿
步骤8/12 点击查看大图
在面皮中放入馅料（馅的大小自己掌握，爱吃肉的多放馅）先对角捏
步骤9/12 点击查看大图
再把边上两个角向上捏，这是比较简单的包法，您也可以包成元宝形的等等…
步骤10/12 点击查看大图
菱角包好了，这些面是大约两个人的量，如果不是马上吃，可以码入盘子放入冰箱冷冻，随吃随煮，像冷冻水饺一样不用解冻
步骤11/12 点击查看大图
把虾皮，冬菜（一种用白菜梆子制作成的咸菜，放在菱角汤中可以提鲜，如果没有完全可以不放），紫菜，适量盐，鸡精，少量胡椒粉，少量香油，放在碗中备用，锅中做水，水开下入菱角，开锅再煮两分钟，菱角馅小，比饺子要好煮，最后打入鸡蛋液，煮熟后连汤带菱角倒入碗中，当当当~菱角汤要出锅喽~
最后一步点击查看大图
香喷喷啊~哦对了，大发你不是说有香菜吗？呃呃呃…我忘买了…但真的应该出锅撒上的，会很提香嘿嘿…我忘了可以，您可别忘了哈

小贴士

关于汤，大发说一下，如果有条件准备，可以用高汤，能将整体口味提升到一个很高的level，如果您没那么多时间又想让汤头提高一个level，不妨您试试加个浓汤宝在水里（注意整体咸度）去煮菱角，不过对于主推快手料理的我来说，这样一个清水煮的菱角汤已经会让我感到很幸福了~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-12

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