全麦可可软欧（冷藏发酵）

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我经常傍晚下班，立即回家做软欧，耽误做晚饭的时间不说，两次发酵下来，加上烘烤常常会接近23-24点，困得不得了，买来了发酵箱，时间也并没有缩短多少，真是万分苦恼。前几天试了试中午和面，冰箱冷藏一次发酵，傍晚回家整形二次发酵，烤好也就20-21点，实在完美！记录下来，常常用。

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1小时以上 | 切墩(初级)

软欧部分：温水 135克

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酵母 5克

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高筋粉 205克

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黑麦全麦粉 50克

、

鸡蛋一个（50克左右）

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可可粉 15克

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黄油 20克

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麻薯部分：水磨糯米粉 70克

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玉米淀粉 20克

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牛奶 120克

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细砂糖 20克

、

黄油 10克

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夹心部分：自制红豆沙适量

、

坚果果干适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
温水（手温）先倒入盆中，再加酵母，方便酵母溶化。
步骤2/23 点击查看大图
加高筋粉、全麦粉。
步骤3/23 点击查看大图
磕入鸡蛋，这个鸡蛋是土鸡蛋，净重53克。
步骤4/23 点击查看大图
加入可可粉。
步骤5/23 点击查看大图
厨师机和面，覆盖保鲜膜，冷藏完成第一次发酵。
步骤6/23 点击查看大图
取一个盆，倒入糯米粉和玉米淀粉混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
加细砂糖，颗粒小，更好融化。
步骤8/23 点击查看大图
纯牛奶。
步骤9/23 点击查看大图
搅拌混合，过滤一下。
步骤10/23 点击查看大图
水开后，上锅蒸10分钟。
步骤11/23 点击查看大图
取出，加黄油10克混合，可以先用勺子混合，让黄油吸收。
步骤12/23 点击查看大图
戴上手套抓捏，混合均匀。
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傍晚回家，发好了，保鲜膜很好撕开。
步骤14/23 点击查看大图
面团总重531克左右，分四份，每分约130克，覆盖湿布松弛几分钟。
步骤15/23 点击查看大图
取一团擀开成长椭圆形，取一块麻薯铺开，边上留出一厘米左右，方便捏合，烤制时不容易开裂。
步骤16/23 点击查看大图
加适量豆沙、坚果和果干，就卷起来收口，将收口压在下面。
步骤17/23 点击查看大图
圆形的也可以。
步骤18/23 点击查看大图
如图。
步骤19/23 点击查看大图
拎三个角，捏拢，很简单。
步骤20/23 点击查看大图
做好立刻割包，也有二发好了再割的，我觉得发酵之前面团硬一些，好受丽，刀口会好看一些，筛上些高粉，烤箱发酵模式35度，40分钟。直接开烤，165度，20分钟。
步骤21/23 点击查看大图
好啦，胖乎乎，萌萌哒！整个屋子都是可可的香味。
步骤22/23 点击查看大图
全麦粉比例虽大，口感还是很柔软，不粗糙。
最后一步点击查看大图
满满的馅料，一个管饱。