包子皮:调面粉团方法
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步骤1/5
酵母粉、白砂糖、500克32℃温开水三样混合在一起搅拌，搅拌融化了静止两分钟
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步骤2/5
把搅拌好的水分几次倒进面粉，每次都把水搓干再倒水，期间加入花生油搓粉，搓大概15分钟左右成为面粉团
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步骤3/5
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面粉团放盘，用保鲜膜盖盘口密封放在30℃的环境等待发酵，发酵90分钟，夏天可以放室温发酵，冬天可以放在32℃的温水锅里面发酵
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步骤4/5
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面粉团发酵增大两倍，手指插进去面粉不反弹，面粉翻开成如图状
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最后一步
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然后面粉团拿出来再搓一两分钟，就可以开始包包子了，包子包完后等待发酵大一点就可以拿去蒸了，不要包完立马拿去蒸
面粉和水比例是2:1
面粉和酵母比例是100:1
水的温度，和发酵环境温度很重要，影响发酵效果
加糖为了激活酵母粉加速发酵，加油为了搓粉没那么粘手，同时可以增味增香
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发布于 2020-05-11
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