八寸奶油蛋糕（含奶油霜制作方法）

浏览 23.0万 · 收藏 1323 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天气热了，动物奶油很容易化，不好定型，给大家推荐一种简单又实用的奶油霜做法，一起来降降温吧！雀巢的奶油定型非常不好，推荐安佳淡奶油，比较稳定。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚：

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 70g

、

低筋面粉 90g

、

玉米油 40g

、

糖粉 70g

、

柠檬汁几滴

、

抹面奶油：

、

安佳淡奶油 400g

、

糖粉 40g

、

裱花奶油霜：

、

无盐黄油 80g

、

糖粉 15g

、

安佳淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离，放入无水无油的盆中。蛋黄盆中加入玉米油、牛奶用蛋抽搅拌均匀。
步骤2/24 点击查看大图
有一些气泡没关系，这里多搅拌一会儿没有关系。
步骤3/24 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽z字型搅拌均匀，不要过度搅拌，避免起筋。
步骤4/24 点击查看大图
没有疙瘩，面糊顺滑即可。
步骤5/24 点击查看大图
蛋白盆中加入柠檬汁，电动打蛋器打发至粗鱼眼泡，加入1/3糖粉，开高速继续打发。
步骤6/24 点击查看大图
打发至气泡基本消失，第二次加入1/3糖粉。
步骤7/24 点击查看大图
打发至长弯勾，纹路明显时，加入最后1/3糖粉。
步骤8/24 点击查看大图
打发至短小尖勾，即干性发泡即可。
步骤9/24 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，炒菜式翻拌均匀。
步骤10/24 点击查看大图
翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤11/24 点击查看大图
倒入模具中，从10cm高处震几下，把大气泡震出。烤箱160度预热5分钟。
步骤12/24 点击查看大图
放入烤箱中下层，155度上下火55分钟。
步骤13/24 点击查看大图
出炉后震几下，倒扣在烤网上（我忘记拍照了）晾凉，大约1.5小时，脱模。
步骤14/24 点击查看大图
淡奶油中加入糖粉，可以挤几滴柠檬汁，有利于打发。
步骤15/24 点击查看大图
电动打蛋器打至七分发即可，这个状态做抹面光泽好。
步骤16/24 点击查看大图
蛋糕切片，我只切了一道，分成两层，先涂一层奶油，放上水果。
步骤17/24 点击查看大图
水果上再涂一层奶油，尽量均匀。
步骤18/24 点击查看大图
盖上另一块蛋糕，周围、表面均匀抹上奶油。我都没有用转台，大家不用怕。
步骤19/24 点击查看大图
室温软化的黄油打发至蓬松状态，按照曲奇的做法来打发即可。
步骤20/24 点击查看大图
用刮刀刮一下壁上的黄油，加入糖粉，翻拌一下。
步骤21/24 点击查看大图
打发至羽毛状，颜色发白即可。
步骤22/24 点击查看大图
分三次加入淡奶油，每次打发均匀了再加下一次。打发的时候如果水油分离了，在盆地垫一盆温水。
步骤23/24 点击查看大图
到这种稳固的状态即可，不要太软，这种程度还是偏软一些，可以再打两分钟。可以加入食用色素或者果蔬粉来调色，挤出自己喜欢的花纹，我加了10g菠菜粉。
最后一步点击查看大图
图案可以自己选择～