咸蛋黄叉烧肉不用烤箱版

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家庭版的咸蛋黄叉烧肉，不用烤箱，有锅就行，味道特别棒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

梅花肉 2斤

、

叉烧酱 3大勺

、

咸蛋黄 5个

、

盐一点

、

耗油适量

、

蜂蜜 2勺

、

蒜 1头

、

生姜适量

、

黄酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
梅花肉，买回来洗干净，把它改下刀，大块，改成要能塞得下蛋黄的大块肉
步骤2/13 点击查看大图
这个是改刀完以后的样子，用牙签在肉的表面多扎扎，方便后期腌制的时候入味
步骤3/13 点击查看大图
这道菜里其实可以不用放葱，放了也没问题。姜蒜切末，不能吃生姜的就把生姜切的碎碎的，但是不能不放哦
步骤4/13 点击查看大图
市场买的咸蛋黄，10块钱20个，我先拿了4个用，后期还加了1个
步骤5/13 点击查看大图
这是整道菜的灵魂～叉烧酱
步骤6/13 点击查看大图
把大块肉中间用刀，剪刀，随便什么，只要能吧大块肉中间掏空，不露底就行，把咸蛋黄塞进去。如果咸蛋黄太大，可以手工把蛋黄捏成长条柱状，哈哈，我后来就是这么做的，在肉中间掏洞太难了～
步骤7/13 点击查看大图
咸蛋黄塞进去以后，用牙签封口，防止蛋黄出来
步骤8/13 点击查看大图
这是葱姜蒜末，加三大勺叉烧酱，一勺蚝油，一点生抽，一大勺黄酒，一点盐，一点糖，再放点蜂蜜，蜂蜜是为了成品颜色好看，叉烧酱本来就咸，因为我做的肉多，所以又放了一点点盐，然后把这些调料拌一拌。
步骤9/13 点击查看大图
把肉肉放进调料汁里面腌制，用手抓抓，小心牙签别扎着手，让每块肉的前后左右上下都被浓浓的酱料包裹，放冷藏腌制6个小时，我是腌制了一晚上，嘿嘿
步骤10/13 点击查看大图
不粘锅或者炖锅，放一点底油，把肉块平铺锅底，把腌肉的酱汁倒进去，小火，一定是小火，盖上盖子，慢慢煎炖，中途可以翻翻面，特别是有牙签的，不要把牙签拔了！！！我就是提前拔了牙签，结果蛋黄出来了。。。
步骤11/13 点击查看大图
等到酱汁被炖煮的粘稠，冒小泡泡，就多翻动一下肉块，让他们均匀的裹上酱汁，从下锅到熟差不多20-30分钟吧，全程小火，盖盖子，如果觉得不够红，可以在调酱汁的时候放一点红的南乳汁
步骤12/13 点击查看大图
叉烧做好了，放凉一些切片就行，稍微厚一些，好吃！
最后一步点击查看大图
锅里剩下的酱汁，没舍得扔，就全放到碗里了

小贴士

1.锅里在煎炖肉的时候，牙签不要拔，全称不拔出来，等做好了，要吃的时候再拔出来，不然蛋黄容易露出来。 2.因为酱料是甜的，所以切记全程小火，盖盖子，慢慢炖，不然肉还没熟先胡锅了 3.用牙签封口的时候注意安全，别被牙签扎到了，很疼的。别问我怎么知道的

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发布于 2020-05-11

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