香辣啤酒鸭

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清朝时期，康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午，他悄悄微服到临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。脖子上都留有一道白色羽环。他好奇的向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。而我们家人比较喜欢吃辣，所以改良成香辣口味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭肉 1000g

、

小米椒 5个

、

啤酒 2罐

、

蚝油一勺

、

糖少许

、

生抽三勺

、

老抽两勺

、

花椒少许

、

桂皮 1片

、

八角 1个

、

老姜 1小块

、

蒜 5瓣

、

大葱 1根

、

黄豆 200克

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买的半边鸭，切块，块不要太大好入味
步骤2/10 点击查看大图
葱姜蒜，小米椒剁碎切块切条，加入一个八角，一根桂皮，适量花椒备用，喜欢吃麻辣口味的可增加小米椒和花椒的量
步骤3/10 点击查看大图
准备200克黄豆做配菜，头一天晚上用冷水浸泡让黄豆发胀好
步骤4/10 点击查看大图
准备两罐330ML的啤酒
步骤5/10 点击查看大图
把鸭肉冷水下锅焯水，煮沸后待白沫浮锅关火
步骤6/10 点击查看大图
把鸭肉捞出沥水待用
步骤7/10 点击查看大图
把油烧热，放入所有佐料爆炒出香味，再放入鸭肉翻炒，放一点点糖，一勺蚝油提鲜，再放入两勺老抽三勺生抽上色，可以不用放盐。鸭肉炒至变色时倒入一罐啤酒和黄豆，盖上锅盖，中大火焖煮
步骤8/10 点击查看大图
大概煮四五十分钟左右，中途再加一罐啤酒，煮久一点肉和黄豆比较烂，最后水不多时大火收汁至汤汁黏稠出锅
步骤9/10 点击查看大图
装盘后可以放点香菜点缀，色香味俱全
最后一步点击查看大图
用啤酒烧鸭，不仅鸭肉酥烂，黄豆也软糯入味非常好吃