受欢迎的小零食，紫薯味的溶豆，松脆美味，入口即化

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溶豆是一种很适合宝宝的小零食，松脆的口感，吃完一个还想再来一个，入口即化的质地也不容易卡到喉咙，用鸡蛋、淀粉还有奶粉作为主要材料，营养也很不错。市面上溶豆的品种多样，颜色鲜艳，口味齐全，但想吃到最为健康营养的，还是要自己做，网上能搜到的方子很多，各有特点，“零失败”就是一个噱头，事实上溶豆的确不算难，但不注意一些细节的话还是会失败的。这次的食谱中我会把溶豆制作过程中需要注意的问题，尽可能的列出来，妈妈们做这个零食的时候一定要注意哦~ 之前也分享过好几种溶豆的做法了，蛋黄版的，酸奶版的，小花版的，而这次再做一个不一样的，加入颜色鲜艳、口味香甜的紫薯，做出来的小零食颜色更好看，口味也完全不同，赶紧试试吧！适合十个月以上，对食材不过敏的宝宝

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蒸熟的紫薯 25g

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清水 25g（要根据紫薯本身水分调整水量，主要看状态）

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奶粉 4g

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玉米淀粉 10g

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蛋清 1个（30g左右）

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柠檬汁几滴

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糖粉 1g（可不加）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
紫薯洗净、去皮、切小块蒸熟，碾成泥，有滤网的话可以过滤一下，更细腻一点
步骤2/10 点击查看大图
加适量的清水，奶粉和淀粉
步骤3/10 点击查看大图
搅拌至均匀细腻的状态，备用
步骤4/10 点击查看大图
打一颗鸡蛋，分离出蛋清，放进无油无水的容器中，在打发前放进冰箱中冷冻几分钟，冻出薄薄的一层冰碴，这种状态更容易打发，加入几滴柠檬汁和适量糖粉，开始高速打发（糖粉可以不加）
步骤5/10 点击查看大图
打发到能明显看到纹路的状态时暂停，放入5克淀粉，继续打发
步骤6/10 点击查看大图
打发到硬性发泡的状态（提起打蛋器能看到短小直立的尖角，打发的过程刚开始用高速，基本成型后换成低速，耐心一些，打一小会儿就停下来看看状态，不要打发过头了）
步骤7/10 点击查看大图
加入之前拌匀的紫薯糊，快速翻拌均匀，不要画圈搅拌，像炒菜那样翻拌（理论上应该先把三分之一的蛋白糊加入紫薯糊中翻拌均匀，再加入三分之一翻拌，最后再倒回蛋白糊中翻拌均匀，实际上不用那么严格，快速翻拌即可）
步骤8/10 点击查看大图
装入裱花袋中
步骤9/10 点击查看大图
烤盘上垫一张烘焙纸（硅油纸），用裱花袋挤在烤盘上，放进预热好的烤箱中层，上下火90度，低温烘烤60分钟，打开热风循环模式，中途不要打开烤箱（每个烤箱的情况不同，要根据实际情况调整温度和烘烤时间）
最后一步点击查看大图
这样，松脆可口的紫薯溶豆就做好啦，做好的溶豆晾凉后放进密封的罐子里保存，夏季空气潮湿，尽量在三天内吃完

小贴士

1，烤好的溶豆应该很容易就能从油纸上拿下来，如果内部湿软，沾在油纸上说明没有烤熟，需要延长烘烤时间，而底部发黄说明温度稍高，下次需要调低一些。 2，柠檬汁除了可以去腥外，还能起到平衡酸碱度，辅助打发的作用，没有的话可以用白醋代替，不过做出来溶豆的味道会稍微有点区别。 3,关于成品的颜色，有些姐妹可能做出来的颜色很淡，这个是跟紫薯的种类、柠檬汁的添加以及烘焙的温度等有关，只要不影响溶豆本身味道就不必纠结。

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发布于 2020-05-11

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