南瓜奶酪面包(中种)
疫情期我们银行无早餐提供☹️,那就趁周末自己动手吧,正好读游东运的书看到有款普金南瓜堡面包造型乖巧,自己也特别喜欢南瓜,逐依方画葫吧,这款70%的中种南瓜奶酪包造型可爱,口感丰富。
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步骤1/9
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板粟南瓜洗净切丁200克,100克冷开水,80克糖进行淹制备用
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步骤2/9
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中种面团材料混合用厨师机慢速搅拌光滑,用保鲜膜盖好放冰箱冰藏12小时后使用。
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步骤3/9
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将前一天准备好的中种,主面团材料(除盐,黄油),南瓜丁取100克进行混合,厨师机慢速搅拌成团,加入盐快速搅拌至表面光滑,再加入黄油,加入剩余100克黄瓜丁至完全扩展状态。
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步骤4/9
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面团完成达完全扩展时温度在25度取出面团进行基础发酵。
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步骤5/9
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基础发酵时将面团摊平盖上保鲜膜更利于面团发酵均匀,约1小时,面团扩大2倍左右,手指沾粉插入面团,小孔不回缩
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步骤6/9
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基础发酵好后,把面团分割成200克左右的一个面团,团成圆形用保鲜膜盖好进行松弛。
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步骤7/9
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面团松弛好了,用擀面杖擀成椭圆形,将奶酪芝士粒放上,从外向里卷起,最后收紧口子团成圆形将口子放于下面,放烤盘进烤箱作最后发酵。
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步骤8/9
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发酵好了,在面团中间处拿起一撮面拧一圈成个小结作南瓜蒂,薄薄筛一点高筋粉在面团上再用锋利的刀片划6刀,放入烤箱,我用的蒸烤功能上下火190度,25分钟。
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最后一步
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烤好后取出晾凉用保鲜袋密封,不放冰箱可以保存一周左右。成品口感不要太好✌包含南瓜的软糯,还有奶酪芝士,营养丰富。
1.我用的食材份量有点多,已达到我家厨师机搅面上限了,成品215克的大面包9个还多各位可根据情况调整哟。
2.烘焙时间与温度仅作参考,不同烤箱功能不同,自已要调整哟,我是蒸烤一体的烤箱选的蒸烤功能25分钟,190度,书上是上下火烤,上火210度,下火170度,进炉喷蒸汽3秒,3分钟再喷蒸汽一次。如沒蒸汽功能建议预热时底部放个烤盘放50毫升热水,面包烤3分钟后取出。
3.南瓜丁分二次混合不仅均匀,色泽也靓丽,最好选板粟南瓜,普通南瓜可能太软烂了吃不出口感了。
4.如隔了2∽3天才食用,可在面包上喷点水放烤箱回炉,上下火170度,5分钟,取出同新鲜出炉的一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-11
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