南瓜奶酪面包（中种）

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疫情期我们银行无早餐提供☹️，那就趁周末自己动手吧，正好读游东运的书看到有款普金南瓜堡面包造型乖巧，自己也特别喜欢南瓜，逐依方画葫吧，这款70%的中种南瓜奶酪包造型可爱，口感丰富。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团

、

高筋面粉 700克

、

水 450克

、

速溶干酵母 2克

、

内馅

、

奶酪芝士适量

、

主面团

、

高筋面粉 300克

、

细砂糖 100克

、

盐 15克

、

干酵母 10克

、

鸡蛋 2个

、

冰水 100克

、

黄油 80克

、

糖渍南瓜丁 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
板粟南瓜洗净切丁200克，100克冷开水，80克糖进行淹制备用
步骤2/9 点击查看大图
中种面团材料混合用厨师机慢速搅拌光滑，用保鲜膜盖好放冰箱冰藏12小时后使用。
步骤3/9 点击查看大图
将前一天准备好的中种，主面团材料（除盐，黄油），南瓜丁取100克进行混合，厨师机慢速搅拌成团，加入盐快速搅拌至表面光滑，再加入黄油，加入剩余100克黄瓜丁至完全扩展状态。
步骤4/9 点击查看大图
面团完成达完全扩展时温度在25度取出面团进行基础发酵。
步骤5/9 点击查看大图
基础发酵时将面团摊平盖上保鲜膜更利于面团发酵均匀，约1小时，面团扩大2倍左右，手指沾粉插入面团，小孔不回缩
步骤6/9 点击查看大图
基础发酵好后，把面团分割成200克左右的一个面团，团成圆形用保鲜膜盖好进行松弛。
步骤7/9 点击查看大图
面团松弛好了，用擀面杖擀成椭圆形，将奶酪芝士粒放上，从外向里卷起，最后收紧口子团成圆形将口子放于下面，放烤盘进烤箱作最后发酵。
步骤8/9 点击查看大图
发酵好了，在面团中间处拿起一撮面拧一圈成个小结作南瓜蒂，薄薄筛一点高筋粉在面团上再用锋利的刀片划6刀，放入烤箱，我用的蒸烤功能上下火190度，25分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后取出晾凉用保鲜袋密封，不放冰箱可以保存一周左右。成品口感不要太好✌包含南瓜的软糯，还有奶酪芝士，营养丰富。

小贴士

1.我用的食材份量有点多，已达到我家厨师机搅面上限了，成品215克的大面包9个还多各位可根据情况调整哟。 2.烘焙时间与温度仅作参考，不同烤箱功能不同，自已要调整哟，我是蒸烤一体的烤箱选的蒸烤功能25分钟，190度，书上是上下火烤，上火210度，下火170度，进炉喷蒸汽3秒，3分钟再喷蒸汽一次。如沒蒸汽功能建议预热时底部放个烤盘放50毫升热水，面包烤3分钟后取出。 3.南瓜丁分二次混合不仅均匀，色泽也靓丽，最好选板粟南瓜，普通南瓜可能太软烂了吃不出口感了。 4.如隔了2∽3天才食用，可在面包上喷点水放烤箱回炉，上下火170度，5分钟，取出同新鲜出炉的一样。

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发布于 2020-05-11

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