❤️详解自制牛奶吐司吐司问题终极扫盲帖‼️

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

盐 2克

、

耐高糖酵母 3克

、

细砂糖 25克

、

奶粉 10克

、

牛奶 190克左右

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1⃣️黄油软化到软软的，将食材中除黄油之外的材料分别加入到厨师机搅拌盆中，牛奶最后加，由于每个品牌的面粉吸水性有区别，所以牛奶可以留10克，观察面团搅拌时较干再加入；2⃣️ 先慢速混合然后中速搅打，搅拌面团至表面光滑，一般在4到5分钟，面团稍粘手，但又可以干净的拉掉；3⃣️加入软化的黄油，继续中高速搅打4到6分钟，至面团可以拉出透明的膜，膜戳破边缘光滑；
步骤2/4 点击查看大图
4⃣️面团取出团圆放入盆中，盖上保鲜膜，在28°C的环境下发酵一个小时左右，面团膨胀2倍大，手指蘸面戳洞，面团不回弹不塌陷即可；5⃣️桌面涂抹黄油，面团放在桌上，按压排气，均分三份团圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，方便擀开；6⃣️分别把三个小面团擀开，巴掌大即可，翻面紧紧卷起，收口向下放在桌面，盖保鲜膜继续松弛15分钟；
步骤3/4 点击查看大图
7⃣️继续将面团竖着擀开擀长，35cm左右即可，翻面按掉边缘的气泡，紧紧卷起，收口处捏紧，收口向下排入吐司盒，面团前后左右要留有等距离的空隙，以便发酵；8⃣️盖上吐司盒盖，在32°C的环境下发酵40到60分钟（冬天需要发酵箱啦～），发酵到吐司盒八九分满；
最后一步点击查看大图
9⃣️烤箱提前10分钟上下火210°C预热，将吐司盒放入烤箱中层，烘烤40分钟左右，表面均匀上色即可，取出倒扣在凉网上冷却至室温就OK啦～这款吐司绵软香甜，非常适合制作早餐三明治，好吃有韧性！