巨软汤种吐司,除了软还是软
这个吐司,除了软还是软还是软,软到咬下去,组织是会被你的牙齿压扁,压在一起的,能想象到吗? 如果你把清水换成牛奶,会更好吃,因为我当时没有冰的牛奶,只有冰水,所以就用了清水。 为什么这个吐司会比普通吐司软这么多,因为里面加了汤种,汤种在当中会起到保湿的作用。 【份量:450g吐司1个】 TIPS: 1.汤种最好是提前一晚做好,这样对在夏天制作起到了降低面温的作用,也可以现做现用,但必须要完全冷却。 2.配方中的清水可以换成牛奶,但份量要稍微多一点,大约10g。也可以在配方中加入鸡蛋,但液体就要减少。 3.现在是夏天,在夏天和面,要用常温液体先把酵母化开(配方中的液体),再用冰液体和面,尽可能地在空调房下工作,或绑上厨师机冰袋,尽量减少面温上升。 在冬天,要用35°C的温水把酵母化开,常温水和面。 揉好的面团,面温在25-26最佳,基础发酵在27-28°C,一般夏天放在室内阴凉的地方就足够了,若冬天,可以放在地暖,暖气,或加热炒锅30秒,然后放在锅中盖上盖子发酵。 4.面团的干湿怎样才算适合,这里分享一下我的做法,在面团完全与液体吸收后,用手指摸一下面团,面团会有一点粘手,这样就对了,若一点都不粘,那就要加一点液体。在加黄油前就要把面团调整好。 5.很多人都会在松弛的时候发酵过度,只要控制面温,那松弛就不会让面团过分发酵,所以松弛的时候,夏天我会放在冷冻,冬天有时候会放在冷藏。 6.想知道吐司内部上色如何和熟不熟,我们可以通过吐司模底部的三个孔观察面团的颜色,和状态,若三个孔都有面团挤出来,并上色,那吐司就代表熟了。
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步骤1/28
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首先把清水放入锅中,煮开关火,然后加入面粉,快速搅拌均匀成糊状。
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把汤种放入碗中,用保鲜膜贴面包好,冷却后放入冷藏,冷藏4小时后使用。
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在盆中加入除了黄油以外的材料,包括汤种,酵母用配方中的少部分液体化开,用厨师机慢速混合至没干粉,成团后转中快速揉至扩展阶段。很多热心观众都不知道面团的干湿怎样才算适合,这里分享一下我的做法,在面团完全与液体吸收后,用手指摸一下面团,面团会有一点粘手,这样就对了,若一点都不粘,那就要加一点液体。
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步骤4/28
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继续用中快速揉至扩展状态,剪一块面团,双手沾水,用指腹慢慢的抻出膜,这时能抻出比较厚的膜,但很容易破,破洞有锯齿,这就是扩展阶段。
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步骤5/28
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然后加入室温软化的黄油。
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步骤6/28
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继续中快速揉至完全扩展,面团非常光滑。我的厨师机用了13分钟。
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步骤7/28
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完全扩展的膜延展会很好,很薄。
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步骤8/28
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破洞边缘也非常光滑做吐司必须揉到这个状态。
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步骤9/28
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把面团取出,整圆后放入盆中,盖上保鲜膜,放在27-28°C的环境下发酵至两倍大。
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步骤10/28
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发酵好的面团,体积明显变大,用手指粘粉戳进面团中,孔不缩小。
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步骤11/28
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面团里布满蜂窝组织就是发酵完成。
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步骤12/28
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把发酵好的面团平均分成3份。
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步骤13/28
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用手轻拍排出大气泡,然后滚圆。
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步骤14/28
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滚圆后盖上保鲜膜,放入冷藏松弛20分钟。(我这边三十几度,因为我的雪柜冷藏不太够冷,所以我放冷冻松弛)
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步骤15/28
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把冷藏好的面团取出,光滑面朝上,擀成椭圆形后翻面,擀成长方形。
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步骤16/28
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从上往下卷起来,收口捏紧。
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步骤17/28
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把卷好的面团盖上保鲜膜,继续放入冷藏松弛20分钟。(我这边三十几度,因为我的雪柜冷藏不太够冷,所以我放冷冻松弛)
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步骤18/28
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把松弛好的面团取出,光滑面朝下,擀成长条,约30cm。
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步骤19/28
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同样从上玩下卷起来,收口捏紧。
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步骤20/28
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把整形好的面团,放进吐司模中。
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步骤21/28
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放进温度38,湿度78%的环境下发酵。
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步骤22/28
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发酵至吐司模的9分满。
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步骤23/28
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把发酵好的面团放入预热好的烤箱下层,用风炉模式165°C烤35分钟,烤至表面上色即可。若用其他烤箱,则用上下火150/175°C,仅供参考。
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步骤24/28
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吐司出炉后,马上震盘脱模,放在网架上放凉。
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步骤25/28
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可在吐司表面涂上薄薄的黄油,这样可以软化表面,增加光泽。
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步骤26/28
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阳光把色调染黄。
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步骤27/28
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吐司太软,切面时有点困难。
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最后一步
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非常非常非常软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-11
吐司的其他做法
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