葡萄干肉桂卷

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自从学会了做面包，我再也不到外面买了，白天抽空儿揉块面，随手整个形就是不错的家庭面包。虽然有时走神也火候有点儿大，或者自己创了个新花样，不是特别完美，但全家人都挺捧场，吃得挺带劲。今天的这个葡萄干肉桂卷，看着有点黑乎乎，那是因为葡萄干中的一部分糖分和肉桂粉的“功劳”。香甜的葡萄干和浓郁的肉桂味，味道独特，吃一口就上瘾，全家老少四人早餐最爱吃它。虽然说夏天不宜多吃肉桂这种容易上火的，但是10克的量分配到每个面包中，也不见有多少，还是接受的。也正如此，说明它的口味太香太棒，连夏天都不能抵挡。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：高筋面粉 50克

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波兰种：干酵母 0.5克

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波兰种：凉水 50克

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主面团：高筋面粉 200克

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主面团：干酵母 2克

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主面团：白糖 10克

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主面团：盐 4克

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主面团：凉水 110克

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主面团：黄油 20克

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主面团：表面刷蛋液适量

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内馅：葡萄干 200克

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内馅：肉桂粉 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主面团材料和波兰种准备好：波兰种需提前数小时制作，凉水可用加10-20克的牛奶代替，此方糖量较少，可根据喜好适量增加15-30克糖；葡萄干提前用朗姆酒浸泡软或者用凉水浸泡软再使用；
步骤2/14 点击查看大图
来个倒叙，提前数小时制作波兰种：高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定
步骤3/14 点击查看大图
除黄油外的主面团材料和波兰种一起倒入揉面桶中；
步骤4/14 点击查看大图
先低速搅拌成团，再转中速，搅打出粗膜后加入黄油；
步骤5/14 点击查看大图
先低速将黄油打进面团，转中速搅打至面团光滑细腻，柔软，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜；现在已入夏，可在室温下发酵；
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面团发酵时来处理一下葡萄干馅料：泡软的葡萄干中加入10克肉桂粉，搅拌均匀备用；冬天春天吃这个馅料时可以适当多加一些肉桂粉，有驱寒的效果；夏天借着肉桂味即可；没有肉桂粉也可不放；
步骤8/14 点击查看大图
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤9/14 点击查看大图
面团取出，轻轻拍打排气，擀成长约40、宽约30的长方形面片，把肉桂葡萄干均匀地铺抹在面片上，四周留白；
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从下向上卷成卷，封口捏严；
步骤11/14 点击查看大图
切成大小均匀的小剂子，两端不规则的面剂可以合在一起；
步骤12/14 点击查看大图
把面卷切面朝上，摆放在不粘烤盘上，放在烤箱中自然发酵；天气冷时可用烤箱的发酵功能，里面放一碗热水增加湿气；
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面团是原来的1.5-2倍大小时，从烤箱中端出来，表面刷少许鸡蛋液；待烤箱预热200度完成后，将面包送入烤箱，上下火190/200，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时入袋保存。
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葡萄干肉桂卷，面包柔软，味道香浓！

步骤4/14

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小贴士

1. 如果有模具，可将面卷放在模具中，造型更规整； 2. 葡萄干肉桂可换成其它馅料，如苹果肉桂、火腿香葱等，甜咸均可； 3. 波兰种的面粉量一般为主页团面粉量的25%； 4. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及面卷的大小薄厚来调整。

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发布于 2020-05-10

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