海绵杯子蛋糕

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方子是烘焙老师给她的，一次成功零失败，口感比外面买的好吃太多。当然，如果你是颜值派，可以根据不同的纸杯图案主题，塑造出不同的裱花造型，发挥出纸杯蛋糕灵活多变的特点，再点缀上五颜六色的水果，这简直就是一件艺术品。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 26g

、

黄油 23g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 60g

、

柠檬汁几滴

、

水怡 5g

、

淡奶油 200g

、

糖粉 17g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我们先准备好称重，准备好做杯子蛋糕的材料
步骤2/15 点击查看大图
今天我们做的海绵蛋糕用的是全蛋法，所以把材料中的3个鸡蛋打入盆中，加入几滴柠檬汁、白砂糖60g和水怡5g
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用手动打蛋器隔40℃热水搅拌至38℃左右
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40℃热水是从娃几年前泡奶粉用的恒温水壶倒的，38℃就全靠感觉了
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然后拿走隔水盆，用电动打蛋器打发全蛋液。
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刚开始用高速开始搅打，打发至膨发状态，什么状态下ok呢？就是划个8字，长时间不消失的状态就可以了。然后取下电动打蛋器，放一旁备用。
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我们再把打发好的全蛋液加入过筛的面粉
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用刮板将蛋糕糊拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
再加入刚刚拌均匀的黄油牛奶液，技巧的翻拌均匀，形成蛋糕糊。同时我们把烤箱160度提前预热10分钟。
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然后，我们取10个纸杯平摊在烤盘中，将蛋糕糊均匀倒入纸杯中，3个鸡蛋大概做出10个纸杯蛋糕就差不多合适；再送进烤箱160度烘烤25分钟
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烘烤完成要尽快拿出烤架晾凉(否则高温容易出现糕体分离），算是给你们示范了一个晚了几分钟拿出来的成品
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接下来制作奶油霜装饰部分，倒入奶油200g和糖粉17g，因为现在室温已经28度了，所以我制作的时候空调对着吹的同时，冰块也准备着隔水打发，打发完成后装入裱花袋中
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开始在纸杯蛋糕中裱花，同时放个蓝莓（或者你喜欢的任意水果）点缀下，我们的纸杯蛋糕就算完成啦！
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装饰过的纸杯蛋糕是不是颜值更高了？
最后一步点击查看大图
装饰负责好看，蛋糕体负责好吃。厚重中带着细腻，松软中带着湿润，你学会了吗？

小贴士

最后总结全蛋打发的小妙招：全蛋如何更好的打发更稳定呢？烘焙老师的告诉我们：一定要隔水加热，因为全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。但是温度不要超过40度哦，太烫容易造成蛋液烫熟，且要不停的搅拌，避免受热不均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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