灵魂酱牛肉

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没有什么比这灵魂酱牛肉更完美的了！盘它就完了

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子 1斤半

、

生姜 1块

、

葱 4小段

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

蚝油 1小勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 4～6块

、

黄豆酱 4勺

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛肉买了一斤半，晚上就用冷水洗干净，泡上，基本上，我都喜欢泡一宿，不会影响口感，如果嘴急，其实1-2小时都可以
步骤2/15 点击查看大图
清早泡到了这种程度，明显纹路清晰，纤维有些粗糙，用冷水洗干净，反复冷水冲洗。
步骤3/15 点击查看大图
开始准备葱，我用了小葱，我不是特别喜欢大葱，其实不影响口感，姜切了3大片，薄厚适中，再改刀，切成小块，香叶2片，八角2个
步骤4/15 点击查看大图
灵魂酱汁，料酒1-2勺，蚝油一小勺，老抽一小勺，酱油2勺（其实这个量无所谓，但不能太多了，会影响味道）
步骤5/15 点击查看大图
把他们都放在肉上面，可以暂时不做处理，一点千万记得，肉上面不要有水，带一点点可以，容器里别有水
步骤6/15 点击查看大图
放些冰糖，味道会不一样的，量其实也不是很严格，要是放多了，后来加点盐，要是没有甜味，再放点，总之没那么娇气（我每次都微微有些甜，后来再调）
步骤7/15 点击查看大图
关键的来了，记得放酱，之前我看别人的，都是放黄酱，其实不需要，佐香园就可以，微微带一点点甜，但不要买太闲的，来4勺
步骤8/15 点击查看大图
一定记得要抓拌均匀，我懒得动手，就用舀酱的勺拌匀，一定记得要均匀，这个过程时间比较长，要记得过一会要翻一翻，拌一拌，腌3个小时左右，别太心急，我是每个1小时左右拌一拌，用勺浇上一点汁，不要担心冰糖没化，无所谓，没化看看也会化的
步骤9/15 点击查看大图
3小时左右，把肉捞进电饭锅，记得电饭锅，要铺好，酱料不要放进去。
步骤10/15 点击查看大图
酱料兑水，冷水就行，不好兑太多，能没过锅里的肉就好，估计，但多了也无所谓，别太多了，酱料味道就没了
步骤11/15 点击查看大图
把加水的酱料倒进锅里，我就是水有些多了，无所谓，把干的都捞出去，剩余的扔掉，要么咋整
步骤12/15 点击查看大图
电饭锅煮饭键按下，就可以不管了，水多了也没事，电饭锅很少溢出去。
步骤13/15 点击查看大图
剩余的就是自己炖了，不用管他，感觉1小时左右用筷子扎许多小洞洞，入味，满屋的香气啊……，真的太香了！
步骤14/15 点击查看大图
继续炖，不跳闸就炖，感觉汤汁快炖没了……
最后一步点击查看大图
也上色了，美味，千万不要出锅，再里面再次浸泡，等凉了，再出锅，切薄片，真的美味