香蕉蛋糕/面包 - 实敦敦香喷喷

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其实这个并不是意义上的蛋糕，英文原为Banana Bread 香蕉面包才对，但是其实又不是我们吃到的面包的那种口感和质地。那为什么不叫它Banana Cake呢？好问题，为了回答你们这个问题，我还特意去了解了一下：如果称作为蛋糕的话，其麸质含量会很低，入口口感会更绵软湿润一些；而这个香蕉面包用的是中筋面粉，麸质含量高一些，成品的硬度也很高，是沉甸甸的，但是又因为加入了很多蛋糕里才会普遍加入的食材，所以Banana Bread 就是一个介于蛋糕面包间的烘培类产品，然后又是甜的，所以就让我们叫它香蕉蛋糕吧～经我亲测多次后得出了这个食谱。甜度不是很高，虽然可能你看方子的配料糖份类用量偏高，但是做出来的成品量挺大的。这个方子做法超级简单，基本就是搅搅搅然后混合再搅拌均匀，放到烤箱里烤就得了。国外有很多人在制作的时候会加入其他的辅料，比如坚果类、巧克力豆什么的，我没有加因为我喜欢单纯的口味，但是你们完全可以自行添加哟～最后说一点就是我的食谱里有加入橘子果酱，这个灵感是我从网上学来的，但是真的感觉加了橘子果酱的成品味道多了一分层次，能品尝到淡淡的橘子香！如果没有橘子果酱的，可以不加，等量替换蜂蜜就可以了。（偷偷告诉你们，我有出橘子果酱的方子哦，有兴趣的话可以去做自制橘子果酱，很容易的！）成品大小约20cm x 10cm x 6cm的长宽高，按照我图片的厚度切，大约可以切个10片2cm左右宽的片。

食材清单加入采购清单

1小时以上

#第一部分

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无盐黄油 110克

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红糖 80克

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香草汁 5克

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肉桂粉 5克

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小苏打 5克

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泡打粉 5克

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盐 5克

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#第二部分

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熟透了的香蕉 350-400克

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橘子果酱 60克

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蜂蜜 80克

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鸡蛋 2个

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#第三部分

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中筋面粉 270克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
个人经验，就是先把所有要准备的材料全部拿出来，然后把所有东西都称量出来，干湿同类合并，这样子真的超级快，还不容易出错。（可以将方子里每一部分的材料都分别倒在一个盆里！）
步骤2/15 点击查看大图
黄油需要室温软化，如果你忘记了，也可以放碗里进微波30秒。这里有两种做法，考究一些的就是你先把黄油和红糖打匀再加入剩下的食材；随意一些的就将食材表里第一部分的所有材料倒入搅拌机的搅拌盆里。
步骤3/15 点击查看大图
两种方法我个人觉得没有多大的区别，可能专业的烘培师可以讲出门道来，但是我个人试了两种方式，觉得没有什么特别大的区别。所以，，你就放心的把所有东西混一起吧～
步骤4/15 点击查看大图
然后呢，中高速意思意思差不多都搅拌均匀了就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
然后，第二部分里的食材也给我全部捣鼓在一起。香蕉切小块放到碗里，当然如果你的香蕉已经烂到不行了，就不用自己切了哈。
步骤6/15 点击查看大图
所有东西都倒入盆里后，你可以用橡皮刮刀慢慢搅拌，也可以拿个打蛋器打散。这里用力可以猛一点，然后搅到糊糊状就OK啦～*就算这一步没有搅打的很好也没有关系的，留有一点香蕉块也不错～再者说，下一步反正要混合到机器里，所以问题真的不大。
步骤7/15 点击查看大图
完了把上一步的混合物倒入搅拌机的盆里，高速搅拌至比较细腻的面糊湖就可以了！*想要吃到大块儿香蕉的可以少搅拌，想要吃更细腻口感的就多搅拌会儿。同样的，没有机器的用手就可以了。不建议将面糊过筛，我个人觉得没有什么必要啦。
步骤8/15 点击查看大图
最后将第三部分里的面粉过筛倒入上一步的面糊里（就算不过筛，问题也不大。）然后搅拌到没有干粉就可以了。如果有喜欢吃坚果或者想要放别的辅料的，可以在这一步骤里搅拌进入，没有一个精确的量，你想放多少都可以，不会怎么影响整体口感的。
步骤9/15 点击查看大图
最后拿个长方形烤盘，用那种可以喷出来的油喷一下防粘。没有这种喷喷的可以直接拿个刷子刷一点菜油或融化黄油抹在烤盘里就行，效果一样的，就是记住别抹太多就行了。倒入面糊后轻轻震动一下。如果你没有长方形的烤盘，你也可以用你其他的模具，这个蛋糕不会膨胀很多，而且放凉后还会塌陷回去一些。
步骤10/15 点击查看大图
如果你喜欢，可以像我一样切开一个香蕉放在表面做装饰～而且烤完后可以吃到满口的香蕉果肉，不想放的可以跳过这一步。
步骤11/15 点击查看大图
面糊入烤盘/烤框后需要静置十分钟左右，这个时候可以预热烤箱：350F/175C度。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热好后，入烤箱先烤制40分钟。
步骤13/15 点击查看大图
然后取出蛋糕，加盖锡纸再烤30分钟。加盖是为了防止顶部烤焦。
步骤14/15 点击查看大图
时间到了之后，可以拿一个牙签或者尖的东西戳一下蛋糕内部，取出后牙签表面光滑，无粘连面糊的，就是烤好啦～
最后一步点击查看大图
OK啦～看这个形状是不是真的更像面包呀～赶紧尝尝吧！好了，吃去吧～

小贴士

#关于香蕉强烈强烈建议使用熟透的香蕉，哪怕是那种你觉得都快烂了（不是真的烂了）不想吃的，最好～因为太硬了它影响最后的成品口感，这里就是需要软软的香蕉，这样子你在搅拌混合的时候也容易很多。不过呢，也不是说不可以用新鲜的香蕉，因为也有人喜欢吃到果肉的硬实口感，所以看你自己选择咯！ #真的要烤这么久么？真的！不然真的烤不熟！因为这个不是蛋糕，麸质含量比较高，所以是一个非常沉甸甸的东西，烤制的时间肯定也就拉长了！

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发布于 2020-05-10

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