如云朵般松软,口感细腻,湿润,最适合亚洲人口味的北海道吐司
作为最常见的面包品种之一,吐司的种类很多,其中最符合亚洲人口味的当属奶香醇厚,入口绵软的北海道吐司,在传统白吐司的基础上,用牛奶和淡奶油替换水和黄油,使原本味道寡淡的白吐司从内到外变了样。 北海道吐司之所以叫这个名字,是由于北海道畜牧业发达,牛奶品质好,最初加入面包中的牛奶来自于北海道,取其天然、优质的象征意义,再加上烘焙店的宣传,便有了北海道吐司一说,事实上叫它鲜奶油吐司也没什么不对。 整个制作的过程中不加一滴水,质地如云朵般松软,口感细腻、湿润,无需搭配其他食物就是种美味的面包。 这次做的吐司不含黄油,不过淡奶油中同样含有丰富的油脂,可以润滑面筋,相比加黄油的普通吐司,这种的面团延展性要差一些,也就是更容易断筋,所以揉面时水分不宜太干。
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步骤1/14
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把酵母粉放进牛奶中,搅拌均匀
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步骤2/14
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加入剩余所以材料混合均匀,开始和面
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步骤3/14
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反复揉搓,把面团揉到完全扩展阶段,也就是手套膜状态,这一步比加黄油的吐司要难一点点,所以要求也不需要那么严格,轻轻拉扯面团能看到薄膜就可以了(用搓衣服的方法,搓出去,收回来,搓出去,收回来,重复这个动作,一般需要10-20分钟)
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步骤4/14
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揉好的面团放进容器中盖上盖子(或保鲜膜)发酵,发酵到2倍左右的大小,用手指在面团上戳一下,面团不回缩就代表发酵到位了
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步骤5/14
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把发酵好的面团揉匀排气,并分成三小份
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步骤6/14
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把小面团擀成椭圆形,如图
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步骤7/14
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把它们卷起来
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步骤8/14
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盖上保鲜,松弛15分钟
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步骤9/14
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再次擀成长条的扁片
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步骤10/14
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再卷起来
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步骤11/14
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在吐司模具中摆好
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步骤12/14
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盖上保鲜膜或者盖子进行二次发酵,发酵到和模具差不多高就可以了
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步骤13/14
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放进预热好的烤箱中层,上下火,180度烤40分钟(每家烤箱的'脾气'不同,烘烤时间需要根据实际情况进行调整,头一回做的话,烘焙的时候要注意看一下哦~)
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最后一步
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搞定
1,关于发酵,有很多姐妹会问到底要多久,由于所用酵母粉,温度等因素的不同,没办法给出一个特别准确的数字,25-35度是最适合发酵的温度,如果需要一个参考的时间的话,大约是在1小时左右,二次发酵则是20分钟左右,但实际上还是需要看面团的状态来确定。
2,天气热的时候,面团会比较粘手,要耐心持续的揉,有面包机或厨师机的话揉面的步骤可以教给机器,要省不少力气。
3,尚有点余温的时候放进保鲜袋里,可保持面包软润的口感,由于自制的面包不含防腐剂和干燥剂,尽量在3天内吃完,尽量不要放进冰箱保存,会影响口感,最好密封好后放在凉爽干燥的地方。
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发布于 2020-05-10
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