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我爱酸菜鱼的做法

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我爱酸菜鱼

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吃不够的酸菜鱼老家买草鱼做酸菜鱼老板会帮你鱼骨鱼肉分切好，一般用的调料包会帮你加好，回家做特别简单！但是在其他地方就要自己来搞定了，也挺好的，从头到尾亲自上手很有成就感

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1小时以上 | 掌勺(高级)

草鱼一条

、

酸菜 2包

、

花椒、麻椒 100粒

、

八角 1个

、

干辣椒少许

、

豆瓣酱/剁椒少许

、

葱姜蒜少许

、

啤酒 1罐

、

生抽少许勺

、

花椒粉少许勺

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
斩开了才想起拍照无语了鱼头切下来备用
步骤2/13 点击查看大图
草鱼按中间脊骨为准把两边肉分离出来
步骤3/13 点击查看大图
鱼肉按图所示切成薄片，这里要注意安全小心割到手
步骤4/13 点击查看大图
鱼肉片好后加料酒、胡椒粉、生抽淀粉拌匀备用
步骤5/13 点击查看大图
鱼骨切成小段放一点盐拌匀备用
步骤6/13 点击查看大图
酸菜洗净切条备用
步骤7/13 点击查看大图
锅里放油小火放入花椒、麻椒、八角
步骤8/13 点击查看大图
花椒炒香后放入鱼头鱼骨煎至表面微黄捞出，锅里留油
步骤9/13 点击查看大图
鱼头鱼骨捞出后放酸菜，酸菜要炒透、亮、软加入郫县豆瓣酱/剁椒，我这里用的自己做的剁椒很清爽一点不油
步骤10/13 点击查看大图
锅里加入刚煎好的鱼头鱼骨加啤酒、生抽、加热水大火炖15分钟汤炖时间久了才有味道
步骤11/13 点击查看大图
炖好后用漏勺把所有食材捞出
步骤12/13 点击查看大图
原汤烧开后下入鱼片
最后一步点击查看大图
鱼片煮熟后装盆，表面撒上葱蒜末、干辣椒、花椒锅里烧好热油浇在上面滋啦一声完工

小贴士

鱼头鱼骨煎一下会更香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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