地锅鸡
地锅鸡~鸡肉软烂入味 靠近锅边的饼子有干香的口感~ 泡在汤里的饼子吸饱了汤汁,软软滑滑的还有点劲道! 有肉有菜,有饼子,米饭都省啦!
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步骤1/16
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准备部分食材
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步骤2/16
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面粉倒入碗中,加入盐搅匀再加入水揉成面团,稍微偏软一点。包上保鲜膜,放一边醒发。
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步骤3/16
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鸡肉剁成小块儿,最好选公鸡。(我这是亲戚自己养的)
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步骤4/16
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干香菇提前泡发
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步骤5/16
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锅烧热倒入油,放入蒜头炒至表面金黄,捞出备用。
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步骤6/16
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放入葱姜,洋葱,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒翻炒出香味。
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步骤7/16
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加入鸡块(如果你买的是冷冻鸡,需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。
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步骤8/16
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倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后,中小火炖煮60分钟。(冷冻鸡30分钟就是可以了)
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步骤9/16
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醒好的面团揉一下,切成12等份,把每份面团都揉成圆球。
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步骤10/16
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将小面团放入清水碗中泡十分钟左右,这样做出来的饼子比较柔软。
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步骤11/16
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将小面团拿出来按扁,用手扯成椭圆形的饼,贴在锅边。让饼一半贴在锅边一边飘在汤上。
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步骤12/16
将饼围着锅贴一圈儿,盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。
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步骤13/16
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打开锅盖加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整饼的位置,把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。
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步骤14/16
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撒上青红椒,蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。
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步骤15/16
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靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁,软软滑滑的还有点筋道。
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最后一步
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鸡肉软烂入味~哇偶
1、最好选用有弧度的铁锅,铁锅做出来的味道才会香。
2、和好的面一定要醒20分钟,小面团一定要泡在水里,小面团吸收一些水分后贴出来的饼子比较柔软。
3、鸡肉选用公鸡味道会更好哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-10
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