地锅鸡

浏览 81598 · 收藏 552

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

地锅鸡~鸡肉软烂入味靠近锅边的饼子有干香的口感~ 泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点劲道！有肉有菜，有饼子，米饭都省啦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡块少半只公鸡

、

生姜 4.5片

、

大葱半根

、

蒜 7.8瓣

、

洋葱 1个

、

青红椒适量

、

蒜苗适量

、

冰糖 2小块

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

料酒适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

老干妈辣椒油 2勺

、

干香菇 5.6朵

、

盐适量

、

八角 2个

、

桂皮 2块

、

香叶 4.5片

、

花椒 20粒

、

干辣椒 5.6个

、

中筋或高筋面粉 150g

、

盐适量

、

水 75g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备部分食材
步骤2/16 点击查看大图
面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。
步骤3/16 点击查看大图
鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。(我这是亲戚自己养的)
步骤4/16 点击查看大图
干香菇提前泡发
步骤5/16 点击查看大图
锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。
步骤6/16 点击查看大图
放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。
步骤7/16 点击查看大图
加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡，需要提前焯水哦）大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。
步骤8/16 点击查看大图
倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后，中小火炖煮60分钟。(冷冻鸡30分钟就是可以了)
步骤9/16 点击查看大图
醒好的面团揉一下，切成12等份，把每份面团都揉成圆球。
步骤10/16 点击查看大图
将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。
步骤11/16 点击查看大图
将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼，贴在锅边。让饼一半贴在锅边一边飘在汤上。
步骤12/16
将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。
步骤13/16 点击查看大图
打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。
步骤14/16 点击查看大图
撒上青红椒，蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。
步骤15/16 点击查看大图
靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。
最后一步点击查看大图
鸡肉软烂入味~哇偶