双色馒头

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30~60分钟

中筋面粉(面团1) 250克

、

白糖(面团1) 40克

、

干酵母(面团1) 2克

、

去皮南瓜(面团1) 165克

、

食用油(面团1) 10克

、

中筋面粉(面团2) 250克

、

白糖(面团2) 40克

、

干酵母(面团2) 2克

、

温水(35度)(面团2) 125克

、

食用油(面团2) 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们现在先来做面团1。把南瓜上锅蒸熟，倒出多余的水份，放至温热(一定不能太烫)，把白糖、酵母、油都加入南瓜中，边搅拌均匀边压成泥。再把南瓜泥倒入面粉中搅拌成面絮，下手把它揉成团(无需很光滑)盖上盖子醒发10分钟。(我是南瓜在蒸的20分钟里就把面团2揉好先放冰箱发酵了，放外面温度太高，很快就会发酵好，我怕面团1会赶不上。你们自己看下顺序，如果不是很会揉面的，建议按我写的步骤来)
步骤2/12 点击查看大图
面团1静置时间，我们把面团2所以材料都倒入一个盆中搅拌成面絮，下手揉成面团(同第一步)
步骤3/12 点击查看大图
现在把面团1下手揉成一个光滑的面团(多揉，揉透，关乎馒头颜值和口感)，揉累了可以用摔打的方式更容易揉光滑，缩短时间。
步骤4/12 点击查看大图
同第三步一样，把面团2也揉成一个光滑的面团。现在两种面团都做好了。
步骤5/12 点击查看大图
盖上盖子放温暖处醒发至两倍大(里面满是蜂窝状，手沾面粉桶个洞不回缩不塌陷就是好了)
步骤6/12 点击查看大图
现在分别给面团揉面排气，并最后搓成粗长条。(如果只做单一的馒头，这样直接切段就可以放锅中二次醒发了，而且馒头会特别的光滑好看)
步骤7/12 点击查看大图
把面团分别擀成长方面片，(可以把每种粗长条切成两段，一张放另一个颜色的上面，另一张放另一个颜色的下面，这样就能有两种颜色的馒头了)这一步最好还是要再揉搓排气下，因为你在揉搓排气第二个面团时，它们是一直在不断地发酵，没有再次排气的话，成品会没有那么光滑，会有小小气泡，但不影响吃。(我怕孩子醒来做不了，省去了，所以成品还不够美丽。)
步骤8/12 点击查看大图
把一张面片叠在另一颜色面片上，中间可以刷点点水，再擀实一些，然后卷起来切断(切宽一些)。
步骤9/12 点击查看大图
锅中加水，放蒸屉，铺屉布，放上馒头胚，盖上盖子二次醒发1.5倍大。
步骤10/12 点击查看大图
大火蒸至上汽后转中火蒸15分钟焖5分钟出锅。
步骤11/12 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
放凉也不硬，一抓放手马上回弹。吃不完放冰箱冰冻。

小贴士

多揉，发到位，蒸开始就不能开盖(如加水)，好了不能马上开盖，要焖3-5分钟！吃不完，放冰冻，过两天再蒸了吃，一样的，无需解冻。夏天酵母放2克就好，冬天可以放2.5克，因为我们要做两个面团比较费时，所以酵母可以少些，以防过早就发酵起来。

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发布于 2020-05-10

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