星空吐司

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作为一个烘焙小白，做出了自己还算满意的星空吐司～真的有些心得，赶快总结记录下来，以利再战

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1小时以上 | 配菜(中级)

蝶豆花 15g

、

泡花水 200g

、

竹炭粉 1g

、

波兰种

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 1g

、

主面团

、

高筋面粉 250g

、

白砂糖 50g

、

酵母 4g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 40g

、

蝶豆水 80g

、

无花果 7、8个

、

开心果适量

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一天先将蝶豆花用开水泡开，凉凉后放入冰箱次日待用（有说开水泡、提前一天放冰箱、挤柠檬汁都会使颜色变深，我全部照做了，感觉效果不明显）
步骤2/14 点击查看大图
同样提前一天制作种面～将种面中面粉、酵母、水和好，室温1小时发酵后放冰箱次日备用
步骤3/14 点击查看大图
全部食材
步骤4/14 点击查看大图
前一天泡好的蝶豆花水箅出花，留80g水～先水后粉原则，将主面食材除黄油外全部倒入面桶开始和面
步骤5/14 点击查看大图
厨师机一档和面，面成团后加入前一天做好的种面
步骤6/14 点击查看大图
加入种面后，一档和成团后改为三档和面
步骤7/14 点击查看大图
初级扩展（粗膜）后加入黄油，继续三档和面，直至揉出手套膜
步骤8/14 点击查看大图
手套膜终于出现
步骤9/14 点击查看大图
整形后加一碗加水放烤箱发酵档发酵（37度，50分钟）
步骤10/14 点击查看大图
发酵好的面团（用手戳洞后不回缩）
步骤11/14 点击查看大图
将发酵好的面团534g分别切成三块～依次是264g、180g、90g～前二块排气揉圆整形醒15分钟～最小的一块加入竹炭粉揉均揉圆后整形15分钟（原谅我又忘了拍照片了，不过前面的菜谱里有关于这步的做法）
步骤12/14 点击查看大图
依顺序擀成牛舌状放干果卷成卷～图2是蓝色小面团，放开心果、蔓越莓；图3是竹炭面团只放蔓越莓；这个卷到尾部时要留1厘米不卷，放入吐司盒时，这1厘米要竖着朝上；图4是大块蓝面团，在顶部整齐放一排无花果后放开心果和蔓越莓
步骤13/14 点击查看大图
将卷好的面胚放入吐司盒中盖保鲜膜，加一碗热水，发酵40分钟至8分满（温度和前面一发一样）烤箱预热后，上火160度，下火180度，烤30分钟
最后一步点击查看大图
凉凉后揭'盖头'～哇，好美的星空～估计梵高大师看后也会被惊艳～他肯定想不到被面包耽误的画家们正在用食材圆梦

小贴士

写菜谱好累～但还是希望尽可能写的详细，准确供大家享用～ 1）和竹炭面时要带手套；如果觉得竹炭粉干，可以加一点点水；2）卷卷时二个蓝卷要卷的紧些，不然会给黑面团挤没了；那星空走向就不美了；3）黑面团预留的1CM一定朝上，切不可放在下边，那样也会影响星空效果；4）第12步的拼图我用了前后二次的照片，所以蓝颜色有所不同；4）面团发酵后除了竹炭黑面团用90-100g外，剩余的面按2/5、3/5分配二个蓝面团；5）我是个烘焙小白，没走稳呢就急急忙忙要跑（急性子伤不起）还斗胆写烘焙菜谱，主要是想告诉大家，小白只要用心学，也可以挑战美美的星空吐司。虽然内部组织按白吐司的标准还有欠缺，但星空较美，还是值得分享的。不足之处见谅！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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