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老面手撕吐司的做法

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老面手撕吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250

、

酵母 3克

、

糖 60克

、

盐 3克

、

牛奶 70

、

酸奶 100克

、

黄油 25克

、

老面 20克

、

奶粉 30克

、

炼乳 30克

、

蛋液 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
留30克牛奶和酵母和一起，除了黄油和盐其他的都放进面包机搅拌20分钟… 20分钟后面膜拉出厚膜放进盐和黄油在搅拌20分钟拉出手套膜。没有面包机的只能自己揉了，揉手套膜的秘诀就是不断往前搓像洗衣服一样。然后摔打面团。打出柔软性
步骤2/6
面团分成3份，每份大概180克、滚圆然后拿其中一个擀长40厘米。三个弄好之后用保鲜膜盖着。拿其中一个出来再擀长50里面，慢慢擀～然后上往下卷起来放进去吐司盒。
步骤3/6
烤箱放热水发酵大概6-7分满。预热烤箱180度7分钟。然后就180度烤40分钟。温度不能低估180度
步骤4/6 点击查看大图
出炉。我是做了两个450克。配方是一个450克
步骤5/6 点击查看大图
拉丝，非常松软～
最后一步点击查看大图
组织很漂亮哦

小贴士

吐司加了老面所以更加松软。面粉的吸水性不同，建议牛奶留10克看面粉的吸水情况加牛奶

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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