双皮奶
还记得《向往的生活》中何炅做的双皮奶吗?看到双皮奶成功的那一刻,何炅开心得像个孩子!所以外面卖十几块、二十几块一碗的双皮奶,做法真的很简单,只需要一盒牛奶、两个鸡蛋,而且今天跟着我来做,剩下的蛋黄也不会浪费哦!
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步骤1/10
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牛奶倒入奶锅中加热,牛奶开始冒小泡泡,即将要煮开的时候赶紧离火。
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将牛奶倒入碗中,迅速用勺子撇去浮沫,静置等待表面的奶皮形成。
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两个蛋清分离到碗中,加入白砂糖、挤入几滴柠檬汁去腥,将蛋清搅打均匀。
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步骤4/10
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牛奶表面的奶皮形成之后,将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀。注意牛奶不要全部倒完,留一些在碗中,有利于后面奶皮能够漂浮上去。
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步骤5/10
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蛋清和牛奶充分搅匀过滤一遍,再沿着碗的边缘倒回奶皮碗中。
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步骤6/10
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盖上耐高温保鲜膜,保鲜膜用牙签插一些小孔,上锅蒸20分钟。
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步骤7/10
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我用的臻米智能电饭煲,里面有两个内胆,除了蒸低糖饭,还可以用来蒸菜、蒸点心。
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步骤8/10
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蒸好的双皮奶放凉之后,码上一勺蜜豆,切一些芒果丁放上去,就可以吃了。
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步骤9/10
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口感爽滑细腻。
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最后一步
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剩下的两个蛋黄加入15克白砂糖搅打均匀,倒入150克牛奶和10克玉米淀粉,充分搅匀,过滤到烤碗中,烤箱预热180摄氏度,烤25分钟,表面出现焦点即可。
1、纯牛奶的选择要看脂肪含量,脂肪含量大于3.5的纯牛奶用来做双皮奶是比较好的。
2、牛奶不要煮开,刚刚冒泡,即将要开的程度是最好的。完全煮开,结出来的奶皮不完整,或者很薄。
3、倒牛奶的速度要快,要不然奶皮会沾在碗壁上。
4、天热,蒸好的双皮奶可以放入冰箱冷藏之后再吃,口感更棒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-09
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