美味营养的小鸡炖蘑菇配胡萝卜和腐竹

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准备做个小鸡炖蘑菇给我家小欠补补，正好家里还有腐竹和胡萝卜，放里面增添一下菜品对味蕾的多样性体验。

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1小时以上 | 配菜(中级)

干榛蘑一把

、

小鸡半只

、

黑腐竹和黄腐竹 6整根

、

胡萝卜 1根

、

盐适量

、

糖 4勺

、

料酒 3勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

鸡精 1勺

、

香油少许

、

热水 500克

、

蒜 2瓣

、

葱 1段

、

香叶 2片

、

姜 4片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将干榛蘑泡发。
步骤2/17 点击查看大图
泡发腐竹，家里正好有黄腐竹和黑腐竹，就一样都泡了点。
步骤3/17 点击查看大图
半只小鸡，切好块，小欠喜欢吃大鸡腿，就没有把鸡腿再切小块，整个鸡腿吃着才爽。
步骤4/17 点击查看大图
冷水下鸡块进行飞水去血末。
步骤5/17 点击查看大图
将焯好的鸡块捞出来。
步骤6/17 点击查看大图
泡好的腐竹洗干净。
步骤7/17 点击查看大图
泡好的榛蘑洗干净。
步骤8/17 点击查看大图
胡萝卜切成滚刀块。
步骤9/17 点击查看大图
葱姜蒜分别切好，准备2片香叶。
步骤10/17 点击查看大图
开始炒糖色，之前菜谱专门说过怎么炒糖色，这里就不多描述了，注意控制火候，待糖冒泡泡就是可以下鸡肉了，然后翻炒鸡肉，让糖色上均匀，可以放2勺生抽补一下颜色。
步骤11/17 点击查看大图
炒完糖色，放入热水，一次放足了，水没过鸡肉，如果颜色不够可以再放半勺老抽。
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待水沸腾以后放入料酒，葱姜蒜和香叶。
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盖上锅盖，调中火进行炖制，大概炖15分钟至20分钟左右
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15至20分钟后，放入胡萝卜，加1勺盐，2勺糖，1勺鸡精进行调味，然后继续炖5分钟。
步骤15/17 点击查看大图
5分钟后继续放入腐竹。
步骤16/17 点击查看大图
再继续炖制5分钟，然后开大火，不时摇晃炒锅进行收汁。
最后一步点击查看大图
待汁慢慢收掉，淋香油翻炒一下炒锅就可以出锅装盘了。