水果戚风，一口吃出幸福的味道

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五一成都热到原地爆炸。为了不被小朋友拖着出门买好吃的，我趁两父子睡午觉的时间做了一个水果蛋糕。这款就是戚风+水果+奶油，也不用裱花，唯一缺点就是时间稍微长一点。步骤略长，干货不少。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80克

、

白砂糖，入蛋黄 20克

、

白砂糖，入蛋白 60克

、

色拉油 50克

、

牛奶 50毫升

、

鸡蛋 4个

、

芒果，大 1个

、

黄桃 1个

、

蓝莓 50

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材都按用量称好，备用。
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白
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蛋黄内加入20g细砂糖
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用打蛋器最低档打发，体积到膨大，状态浓稠，颜色变浅
步骤5/14 点击查看大图
分3次加入色拉油，每加一次都用打蛋器低速搅拌一下。
步骤6/14 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
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筛入低筋面粉，用刮刀满满翻，千万别搅，搅拌均匀，没有颗粒。放好备用。
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打发蛋白。分3次加入细砂糖，低速打发，2档比较合适。先出鱼眼泡，加1/3糖，打到变白不再是蛋清样。再加1/3糖，打到出现轻微纹路。再加1/3糖，打到出现明显纹路，提起出现弯弯的尖尖角。同时预热烤箱，175℃，5分钟。
步骤9/14 点击查看大图
分3次将打发好的蛋白加入到准备好的蛋黄糊糊里，从底部向上翻匀。也是翻，不是搅。
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倒入模具。从高处垂直落下，振出多余的气泡。这里有个失误，我准备的8寸的量，但是倒入了6寸的模具里。太满了。另外，不要太温柔了，否则容易踏底！
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趁烤蛋糕的时候开始准备奶油和水果。我准备的是儿子爱吃的芒果，我爱吃的黄桃，还有装饰用的蓝莓。芒果切丁比较好。黄桃可丁可块。
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奶油的打发特别关键。小贴士部分有防失败秘籍。步骤。冷藏的奶油倒入盆中，先中速打发1分钟，加糖，高速打发2分钟，出现纹路。继续打发2分钟，直到出现清晰纹路，奶油不流动即可。如果等蛋糕的时间很长，一定要放到冰箱里。
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烤好的蛋糕拿出来倒扣在烤网上。不一定是烤网，但一定要能透气。等蛋糕冷却后再脱模。脱模的蛋糕平分成3份。开始做蛋糕。
最后一步点击查看大图
开始装饰蛋糕。一定得是冷却后才行，否则奶油会化掉的。一层戚风，抹上奶油，用刮刀刮平整，奶油上放芒果。再一层戚风，上奶油，加黄桃。再一层戚风，上奶油，上芒果和蓝莓装饰。切块，成了。配一朵可爱的姬小菊，令人愉快的下午茶时间开始叻！

小贴士

奶油打发防失败秘籍： 1，如果室温高，打蛋头和打蛋盆先冷藏一下。 2，打发时可以在盆下面放一盆冷水 3，盆内一定要无水无油。 4，倒入的奶油要没过打蛋头一半以上 5，奶油记得是从冰箱里拿出来的，最好冷藏了12个小时以上。

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发布于 2020-05-09

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