只需一次发酵的手撕淡奶吐司，做法不要太简单，成品不要太惊艳~

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过程简单，食材简单，成品惊艳，我就问你要不要试！仔细看制作过程，有快速膜的小窍门噢。食材：新良进口日式面包粉270克、鸡蛋液50克、细砂糖30克、淡奶油40克、冰牛奶90克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克模具：学厨450克不沾吐司模具

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1小时以上 | 切墩(初级)

新良进口日式面包粉 270克

、

鸡蛋液 50克

、

细砂糖 30克

、

淡奶油 40克

、

冰牛奶 90克

、

奶粉 25克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把将除了酵母和黄油以外的材料放进厨师机（没错，酵母和黄油都先不要放）
步骤2/22 点击查看大图
厨师机1-2档揉3-5分钟成团
步骤3/22 点击查看大图
面团盖保鲜膜保湿，连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30-60分钟
步骤4/22 点击查看大图
在取出冷藏的面团前，把酵母放入小碗中，加极少量的水（只要可以打湿酵母即可），搅拌至没有干酵母
步骤5/22 点击查看大图
取出冷藏的面团，把拌湿的酵母放进去，开启低档揉面2分钟左右，至酵母完全融入面团，3-4分钟就可以
步骤6/22 点击查看大图
加入软化好的黄油
步骤7/22 点击查看大图
揉至能完全拉出均匀的手套膜，一定要完全出膜，否则成品组织不够细腻，面团放置了一段时间后再揉面，有助于面筋形成，出膜速度要快很多，这种方法也叫泡面法
步骤8/22 点击查看大图
揉好的面团不需要发酵，直接平均分成3份
步骤9/22 点击查看大图
把面团稍稍揉圆，不用过度揉搓，不然下一步不容易擀开
步骤10/22 点击查看大图
取一个面团光面向上擀长
步骤11/22 点击查看大图
翻面，边缘整理成长方形
步骤12/22 点击查看大图
自上而下卷起来，其余2个也同样操作好
步骤13/22 点击查看大图
不用松弛，直接取一个擀卷的面团，封口向上用手按一按
步骤14/22 点击查看大图
擀长，尽量长一些，薄厚均匀
步骤15/22 点击查看大图
底边压薄，自上而下卷起，尽量卷紧，不要留空隙
步骤16/22 点击查看大图
卷好的样子
步骤17/22 点击查看大图
做好的面团摆入模具，收口向下
步骤18/22 点击查看大图
放入卡士发酵箱，温度38度，湿度80%，发酵至7分满，这个面团没有经过一次发酵，发酵时间可能久一些，不要着急，给它点耐心。如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度
步骤19/22 点击查看大图
发酵好的面团距模具顶部大概2.5cm（不要发酵过度，否则面团会挤出来）盖好盖子
步骤20/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层35-40分钟即可，面包烤好后取出震一下，立即打开盖子倒扣在网架上晾至手温，密封保存，如果一下吃不完可以切片冷冻保存，吃前回温或再烤一下即和新烤的一样啦
步骤21/22 点击查看大图
看看内部组织
最后一步点击查看大图
完美吧哈哈

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1、不同面粉的吸水性不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整 2、面包烘焙时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整 3、这个吐司采用了冷藏泡面法揉面，这样可以更快更好的让面团形成筋膜，保证吐司组织完美

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发布于 2020-05-09

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