网红系海盐焦糖戚风蛋糕

浏览 12499 · 收藏 1949

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起焦糖风味，它可能是烘焙和饮品界的最强百搭调味品，从蛋糕到布丁再到咖啡，焦糖的身影无处不在！当焦糖+海盐+咖啡这三种味道，同时出现在一款蛋糕中会是什么体验？？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

焦糖液

、

易小焙细砂糖 55g

、

热水 25g

、

水 13g

、

戚风蛋糕

、

焦糖液 40g

、

黑咖啡粉 3g

、

热水 5g

、

植物油 20g

、

海盐 3g

、

蛋黄 35g

、

蛋白 115g

、

易小焙细砂糖 30g

、

顶焙良品软白蛋糕粉 35g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材；
步骤2/14 点击查看大图
将55g细砂糖与25g热水放入不粘锅，用小火加热，煮至微微琥珀色，关火，加入13g水（焦糖液太粘稠加水是为了稀释）搅拌均匀后取40g焦糖液备用；
步骤3/14 点击查看大图
5g热水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海盐，植物油充分搅拌搅匀；
步骤4/14 点击查看大图
加入过筛的低筋粉，画Z字搅拌均匀；
步骤5/14 点击查看大图
过筛加入，继续搅拌均匀；
步骤6/14 点击查看大图
加入蛋黄，继续搅拌均匀；
步骤7/14 点击查看大图
将蛋白分三次加入白沙糖，粗泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，第三次在有纹路时加入，提起打蛋器能有一个直角就好了
步骤8/14 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
步骤9/14 点击查看大图
倒回剩余蛋白里，翻拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
完成后倒入模具8分满，轻轻震两下，排除大气泡；
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170度，烤焙30-35分钟即可；
步骤12/14 点击查看大图
立马倒扣在晾网架上；
步骤13/14 点击查看大图
放凉后脱模即可；
最后一步点击查看大图
不愧是网红系列！好吃！