全麦奇亚籽吐司
奇亚籽是最近几年刚兴起的一种新鲜的食物,它富含优质蛋白、n-3系多不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质以及多种抗氧化化合物,具有调节血脂、调节血糖、调节血压、辅助减肥、预防心脑血管疾病等诸多功效。 而且可以增加饱腹感, 加了全麦和奇亚籽的吐司,不仅营养丰富,可以补充膳食纤维,而且还可以增加饱腹感,是健身减肥者的必备主食。 感谢非儿 提供食谱
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步骤1/18
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准备材料
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步骤2/18
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200克全麦粉和220克冰水一起搅拌均匀,放发酵盒中入冰箱冷藏一晚
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步骤3/18
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准备材料,配方中150g水分成三份,酵母用其中20克水化开,静置10分钟
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步骤4/18
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除黄油和奇亚籽外的所有材料放入厨师机,包括泡好的全麦粉。先放110克水,预留20克水看状态添加
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步骤5/18
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厨师机开一档搅拌均匀,水加到桶底无干粉就可以了,转三档揉面
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步骤6/18
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搅拌到扩展状态,可以抻出粗膜,时间约5-8分钟
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步骤7/18
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面团取出剪成小块,黄油切成小块放进去,一档拌匀,转四档继续搅拌至可以听到面团拍缸的声音
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步骤8/18
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将奇亚籽放进去,继续搅拌至完全融合
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步骤9/18
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搅拌至完全扩展状态,可以抻出薄而不易破的手套膜
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步骤10/18
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放在25-28度、湿度75%的环境中发酵至两倍大,手指沾面粉插洞微微回缩就是发好了
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步骤11/18
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平均分成六份,揉圆松驰15分钟
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步骤12/18
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取一个面团擀成牛舌状,翻面从上向下卷好
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步骤13/18
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松驰15分钟后,压扁擀长
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步骤14/18
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翻面,从上向下卷好
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步骤15/18
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放入吐司模具中,注意入模时面团擀卷方向要一致,温度33-35度,湿度80%进行二次发酵。
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步骤16/18
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发到七八分满
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步骤17/18
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放入预热好的烤箱,上火170℃,下火210℃,烘烤40分钟左右,8分钟左右的时候盖锡纸
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最后一步
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烤好马上出炉,震出热气,倒在晾架上晾至手温,装袋密封室温保存,一两天内吃不完的切片冷冻保存,吃之前复烤一下,口感和新的一样
1、此配方中添加了40%的全麦粉,提前浸泡后口感相对更好;
2、没有鲜酵母的可用5g干酵母代替;
3、全麦面包不会涨的太高,口感比全高筋面粉做出来的要结实有嚼劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-09
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