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蒸饼的做法

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蒸饼

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用了胡麻粉，姜黄粉，香豆子粉，红曲粉。和面的方法跟笔记里的快手馒头是一样的。念念不忘的美食，真正学会做了，才发现，是乡愁大于美味。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

温水 260克

、

酵母 5克

、

糖一小勺

、

菜籽油适量

、

姜黄粉适量

、

胡麻粉适量

、

香豆子粉适量

、

红曲粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉，水，酵母，糖混合揉成光滑的面团。
步骤2/11 点击查看大图
面团搓长条切成N+1份剂子，'N'代表蒸饼饼芯的层数，一般3～4层，每层用菜籽油➕一种调味粉➕盐，均匀撒在擀成薄片的面饼上抹匀；'1'代表最后要盖在饼芯的面皮，因为需要擀得比较薄一些，所以大小和重量要小于制作饼芯的剂子。
步骤3/11 点击查看大图
这次做的是四层的饼芯，拍了其中一张：取剂子N中的一块，擀成薄片，滴撒菜籽油，撒了胡麻粉，盐，涂抹均匀。其他三个剂子做法相同，不同的是其中的粉料分别是姜黄粉，红曲粉和香豆子粉。
步骤4/11 点击查看大图
涂抹均匀的面片卷起盖保鲜膜备用，做其他粉料的面片。
步骤5/11 点击查看大图
四张卷好的面片，由上而下摆齐，捏住对端的两头拧成麻花状后，竖起卷几圈。
步骤6/11 点击查看大图
由上而下压扁，成饼芯团。
步骤7/11 点击查看大图
取较小的那一块剂子，擀成较饼芯面片稍薄的面片，盖住饼芯团，周边的部分塞到饼芯团底下。
步骤8/11 点击查看大图
蒸锅里水加热至温度不烫手，放入蒸饼醒发15分钟后，大火水开上汽后中火蒸25分钟，关火，焖两分钟。
步骤9/11 点击查看大图
取出，晾凉。
步骤10/11 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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