八寸戚风蛋糕～晓廷老师原方记录
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步骤1/5
1.分离蛋清蛋黄，容器无水无油2.将奶➕玉米油➕细砂糖（蛋黄糊部分）混合乳化3.加入低粉，Z字翻拌至无干粉4.加入蛋黄，Z字翻拌均匀5.如果担心起筋或者追求细腻，将蛋黄糊过筛
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步骤2/5
烤箱预热180度，准备蛋白霜1.蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入2.看状态：拉起打蛋器后，尖端呈一个小△状态，打发至湿性发泡即可，打发过度容易开裂
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步骤3/5
混合1.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，不要过度翻拌。均匀鸡了。2.神器竹签：用细竹签在面糊里搅一搅，戳破大气泡不要震模，容易底部凹陷（我以前因为震模，总是凹陷）
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步骤4/5
烤1.140度60分钟。（我一般放中间两层，看心情）也可用渐温法：130度30分钟转150度30分钟（以上温度只提供参考，具体要看烤箱脾气）2.颜色满意后加盖锡纸
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最后一步
冷却脱模1.出炉后快速震几下，震出热气2.马上倒扣（这两步要快，不然戚风会以肉眼可见的速度凹进去，不要问我为什么知道好吧，告诉你们，因为有一次我只拿了一个防烫手套，赶紧再去拿另一个回来蛋糕就凹了） 3.完全冷却后脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-09
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