柠香冰乳酪蛋糕

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冰乳酪蛋糕，最近又着实火了，奶盖蛋糕，奶酪面包，雪崩蛋糕，其实万变不离其宗。最近7块钱买了一大箱柠檬，柠檬皮都被搓下来，柠檬皮屑，特别清新，用来和奶酪搭配，可以解腻，混合了桂花的香气，在这炎炎的夏日，这款蛋糕给你意想不到的口感。

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1小时以上

蛋糕配方 2个6寸蛋糕

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玉米油 50克

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柠檬汁 30克

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水 35克

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鸡蛋 6个（中等大小）

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糖渍柠檬皮屑 10克

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低筋面粉 80克

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玉米淀粉 25克

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糖 110克

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乳酪夹心酱

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奶油奶酪 100克

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糖 30克

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桂花酱 5克

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柠檬皮屑 3克

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柠檬汁 10克

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鸡蛋 1个

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玉米淀粉 10克

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低粉 10克

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牛奶 150克

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酸奶 20克

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奶粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
水，柠檬汁，柠檬皮屑，混合
步骤2/21 点击查看大图
打蛋器乳化3分钟
步骤3/21 点击查看大图
倒入面粉和玉米淀粉，搅拌
步骤4/21 点击查看大图
倒入鸡蛋，混合
步骤5/21 点击查看大图
混合好的面糊
步骤6/21 点击查看大图
蛋清放冰箱冷冻15分钟左右，高速打出大泡，加第一次糖
步骤7/21 点击查看大图
高速打到细腻，加第二次糖
步骤8/21 点击查看大图
低速打到有纹路，加第三次糖高速打到细腻。
步骤9/21 点击查看大图
打发好的蛋白，有光泽，细腻，稳定
步骤10/21 点击查看大图
取靠盆壁的1/3蛋白霜，放在蛋黄糊中用切拌的方法搅拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
将剩余的2/3蛋白霜用手动打蛋器搅拌一下，然后将搅拌好的蛋黄糊倒入，混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
倒入模具，模具保证无水无油，然后震一下，将大气泡震出。
步骤13/21 点击查看大图
烤箱预热，上炉内温度120度烤20分钟，炉内温度150度烤25分钟左右，蛋糕有香气飘出，就要注意蛋糕状态，有少许回落就可以出炉，出炉震模具，倒扣，完全冷却后才能脱膜。
步骤14/21 点击查看大图
鸡蛋和玉米淀粉，低筋面粉混合
步骤15/21 点击查看大图
倒入加热的牛奶，边倒边搅拌，一点点的加，以免烫熟面糊
步骤16/21 点击查看大图
将面团糊过筛倒回过内，小火加热，需要一直搅拌，变浓稠就可以了
步骤17/21 点击查看大图
将酱倒入奶酪酱里，加入柠檬皮屑，桂花酱，糖，搅拌均匀。
步骤18/21 点击查看大图
最后加酸奶，拌均匀，放冰箱冷藏
步骤19/21 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕一切四份
步骤20/21 点击查看大图
取1/4蛋糕，中间切两刀，不要切断，挤上奶酪酱，侧面也抹些奶酪酱，沾上奶粉，大功告成。
最后一步点击查看大图
清香，爽口，超级好吃。