水果蛋糕,鲜花蛋糕之抹面技巧
八寸蛋糕,鸡蛋用4个即可满模,要是鸡蛋小可以用5个,六寸减半,10寸加一倍
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步骤1/19
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材料1,油,水糖混合,加入低粉,淀粉混合
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步骤2/19
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加入蛋黄混合
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步骤3/19
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材料2蛋白加盐,柠檬,三分之一蛋白打到粗泡,
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步骤4/19
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打到小泡再放三分之一
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步骤5/19
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细泡再放最后三分之一
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步骤6/19
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打发能拉出大软弯钩
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步骤7/19
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分三次与蛋黄湖混合
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步骤8/19
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倒入模具,震出气泡
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步骤9/19
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放入提前预热好的烤箱120℃烤60分钟,每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度定,我的是卡士烤箱,烤好出炉震出热气,倒扣放凉
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步骤10/19
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收按压周围脱模,不需要脱模刀
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步骤11/19
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切片,组织细腻
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步骤12/19
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准本奶油,水果
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步骤13/19
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奶油加糖打发,夹心部分打9成发,这样中间不股腰
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步骤14/19
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抹奶油,放水果
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步骤15/19
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依次做好,抹面,周围用刮板转一圈就能光滑,抹面奶油7.5-8成发即可
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步骤16/19
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上边,抹刀向中间收下即可
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步骤17/19
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不会一刀收也能光滑!要是奶油打老了,可以加点奶油进去混合即可,要是表面粗糙,可以把抹刀放开水里烫下再抹一圈即可!
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步骤18/19
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简单装饰一下,手残***,写字是弱点!
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最后一步
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鲜花装饰也不错!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
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