芋头焦糖布丁

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虽说布丁做起来简单，但想要口感好，食材的选择也很重要。平时做得最多的是焦糖布丁，滑滑嫩嫩的蛋奶布丁，加一层焦糖酱。然而，今天的做法里还加了两样杀手锏：芋头和酱油。芋头可以让口感更绵软，而焦糖酱中加入酱油能提味，完美~ 不要担心放了芋头会有渣渣的口感、或者放了酱油味道会很奇怪，正是它们的加入口感才更惊喜!

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1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖酱:

、

水 20克

、

细砂糖 80克

、

热水 30克

、

酱油 10克

、

布丁液:

、

淡奶油淡奶油500克

、

芋头 180克

、

细砂糖 60克

、

全蛋 2个

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备工作：-芋头洗净，放进蒸锅蒸30分钟，蒸好后剥皮，备用。
步骤2/13 点击查看大图
制作焦糖酱：①小锅内放入水、细砂糖，小火加热，并搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
②等到细砂糖微黄时倒入酱油，继续搅拌，再加入热水快速搅拌，焦糖酱就做好啦。
步骤4/13 点击查看大图
③模具中倒入一层焦糖酱，稍微晃动模具，使其均匀铺满底部，备用。
步骤5/13 点击查看大图
制作布丁液：①蒸熟剥好的芋头，加入250克淡奶油混合，用料理棒或料理机搅打均匀无结块，芋头奶油就做好啦。
步骤6/13 点击查看大图
②另起锅，倒入上一步的芋头奶油和细砂糖，小火加热，不停搅拌，直到细砂糖完全融化后停止加热。
步骤7/13 点击查看大图
③煮好的芋头奶油泥过筛一次，备用。
步骤8/13 点击查看大图
④另起碗，磕入2个全蛋、2个蛋黄，搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
⑤倒入另外一半淡奶油，继续搅拌，蛋液就做好啦。
步骤10/13 点击查看大图
⑥把蛋液用过筛到第③步的芋头奶油泥中，搅拌均匀，布丁液就做好啦。
步骤11/13 点击查看大图
⑦把布丁液倒入焦糖酱的上层。
步骤12/13 点击查看大图
⑧将模具放入一个烤盘，注入2cm高的热水。用水浴法烤布丁会更嫩哦~
最后一步点击查看大图
⑨放入160度预热好的烤箱中层，上下火烤35-40分钟。烤好以后取出，用刀轻轻刮一圈模具内壁，再把布丁倒扣出来，口感绵软细腻的芋头焦糖布丁就做好啦。

小贴士

打开烤箱就闻到了浓郁的奶香味，布丁的滑嫩在勺子舀下去的一瞬间，便能感受到，连同唇舌一起撬开了。咬一口，绵软细腻，完全不甜腻，顶部的焦糖酱也悄悄地钻进了布丁里，融合的天衣无缝，甜度、嫩度都恰到好处，每一口都沉浸在美妙的体验中，大家一定要试试，绝对惊喜！

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发布于 2020-05-08

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