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一条鱼的故事.秘制红烧草鱼

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老话说，搬新家第一顿饭要吃鱼，意味着年年有鱼（余）。遂在网上下单买了一条鱼，到手发现是整条鱼，瞬间懵逼。回想距离上一次开膛破肚还是初中生物课解剖鱼，愣神2秒钟，撸起袖子开始收拾鱼。过程血腥不赘述，一个原则，要收拾的干干净净，明明白白。具体看步骤吧，这道菜也做了改良，味道还不错。只是草鱼有部分刺儿较多，也可替换成鲤鱼等其他品种，吃鱼是门技术活儿！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

草鱼 1条

、

小葱 2根

、

姜 5片

、

蒜 3瓣

、

香菜（如有） 1根

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

干红辣椒 1个

、

花椒几粒

、

冰糖 1块

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 2勺

、

料酒 1勺

、

醋 0.5勺

、

蚝油 0.5勺

、

盐 0.5小勺

、

糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用刀刮去鱼鳞，除去鱼腮，内脏，清洗干净备用。
步骤2/12 点击查看大图
最重要一步，除去鱼腥线，这个白色的线。
步骤3/12 点击查看大图
去鱼肚里的黑膜（腥）。每隔2厘米切一刀，注意不要完全切断。
步骤4/12 点击查看大图
加面粉，按摩，使鱼的所有部分沾上面粉，揉搓。
步骤5/12 点击查看大图
放入清水里洗净备用。
步骤6/12 点击查看大图
加料酒，生姜，葱段，腌十分钟。（去腥）
步骤7/12 点击查看大图
国内热多一些油，下鱼煎至两面金黄。
步骤8/12 点击查看大图
加调料，1个葱扣，2片香叶，1个八角，3瓣蒜，5片姜（腌制用的别浪费），1个干红辣椒，几粒花椒，1块冰糖，1勺豆瓣酱，炒出红油，香味。
步骤9/12 点击查看大图
加没过鱼的水。煮开。
步骤10/12 点击查看大图
这时我们调酱汁，2勺生抽，1勺料酒，半勺醋，半勺蚝油，1小勺盐，1小勺糖。导入煮沸的汤里。
步骤11/12 点击查看大图
如有鱼泡，可这时放入锅内。盖盖中小火炖煮20～30分钟。中间开盖浇两次汤。味道更均匀。
最后一步点击查看大图
最后大火收汁，摆盘出锅，来点香菜提升下颜值。完美～

小贴士

1.去鱼腥线小妙招，在鱼头鱼尾处各划一刀，鱼头切面找到白线点点，边拽边拍打鱼的屁屁，会出来一整根，强迫症患者表示非常舒适。 2.红烧做法大同小异，喜欢颜色深的可以在酱汁里放半勺老抽，去除豆瓣酱，香叶八角干辣椒少一样味道也不会差哪去，可以在此菜谱上各种创意，做出属于自己味道的红烧鱼喂给你的那个他（她）吃。 3.大家有好的吐刺方法欢迎分享，臣妾实在不会呀！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-08

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