正宗客家盐焗鸡爪
这是在一个很出名老师那交学费学到的，现在毫无保留的分享给大家，在做每一个菜谱我都非常的用心，让从不会做美食的朋友们都能看懂，轻松上手。
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步骤1/19
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我买的是新鲜的鸡爪，要买厚肉的老些的鸡爪，千万另买没肉特小的，清洗干净，剪指甲，然后晾干，想快一点可以用厨房纸擦干
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步骤2/19
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准备炒盐，在市场粮油店买的海盐，散装的，不要加碘的，也是粗盐，我买是一块钱一斤的
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步骤3/19
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把盐放到无油无水的锅中炒干，炒至变色微黄，不要用不钻锅，我的是不锈钢锅，可以是铁锅，不要有涂层的，一定要注意这点，盐会很伤锅
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步骤4/19
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这是材料1的，沙姜买的时候就已经切片了，这些都可以在同一家店能买到，市场的调料店都有
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步骤5/19
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把材料1放去跟盐炒2分钟，小火，炒好待凉
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步骤6/19
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拿个大盘，下面铺一层薄盐，把晾干的鸡爪放在盐上面，排整齐
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步骤7/19
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第一层的鸡爪铺好，上面扫盐
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步骤8/19
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就这样子铺一层扫一层盐，腌60分钟
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步骤9/19
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开始煮汤料，7斤水煮大滚
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步骤10/19
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把材料2的材料都放在钟中，草果一定要去籽，煮滚关火，盖盖子，焖60分钟
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步骤11/19
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60分钟过后，鸡爪会变这样子颜色，是盐让鸡爪脱水了才这样子，盐里腌到出水了
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步骤12/19
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把鸡爪去盐洗干净
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步骤13/19
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再次晾干，可以用厨房纸擦干
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步骤14/19
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汤料开火煮成大滚，一定再滚，不滚的话放鸡爪会很腥味
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步骤15/19
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把晾干的鸡爪放进钟中再煮成大滚
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步骤16/19
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大滚后关小火，有点小滚，不用盖盖子煮10分钟
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步骤17/19
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10分钟后鸡爪浮上来代替熟了，就关火
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步骤18/19
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全部晾干，出来时颜色会慢慢变的深点
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最后一步
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待凉就能吃了，放冰箱冷藏保存后再吃更加美味，喜欢吃辣的可以放辣椒酱，也可以去炒菜吃
用过的盐可以炒干下次再用，不要用中药黄栀子，有药味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-08
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