香酥可口的凤梨酥

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又到了凤梨季，除了切块吃，最向往的莫过于那口香酥的凤梨酥外面买的，要么太甜，要么掺杂了冬瓜，倒不如自己在家动手做，根据自己的口味，100%无添加凤梨酥的制作分为馅和皮两部分，有点复杂，不过只要有一颗吃货的心，再难也都不是事儿♥

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨馅

、

凤梨肉 900克

、

麦芽糖 100克

、

绵白糖 50克

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无盐黄油 10克

、

凤梨皮

、

黄油 100克

、

绵白糖 30克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 25克

、

低筋面粉 120克

、

高筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备两个凤梨，大概1600克，去皮后也就900克左右，切块
步骤2/11 点击查看大图
凤梨中间部位比较硬，先放入料理机，按压3秒钟，然后将剩余的凤梨全部搁入，再次按压3秒。如果没有料理机，用刀切碎即可，具体程度根据个人喜好
步骤3/11 点击查看大图
把切好的凤梨碎放入蒸布上，将水分挤压出来，挤到没有水再流出，一定不要留太多水分，全部挤完后会发现剩下的凤梨肉只有很小的一块了
步骤4/11 点击查看大图
挤完水的样子，2个凤梨就变成这么一丢丢
步骤5/11 点击查看大图
准备好绵白糖和麦芽糖，将凤梨碎倒入不粘锅，不停翻炒，大概1分钟后加入绵白糖，继续翻炒2分钟，再倒入麦芽糖，不停翻炒，直到出现白色糖粒后再翻炒2-3分钟，在翻拌过程中，明显感到很有弹性韧劲即可。把凤梨馅盛出来，在大碗中铺开，晾凉。这个时候，我们可以准备凤梨皮了
步骤6/11 点击查看大图
黄油室温软化，能用刮刀全部抹开
步骤7/11 点击查看大图
加入绵白糖，搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
蛋液搅拌均匀后，倒入黄油中，再次混合，然后筛入低筋面粉高筋面粉奶粉，用刮刀拌均匀，可以戴上手套，揉成面团
步骤9/11 点击查看大图
把面团分成一个18克左右的小面团，晾好的凤梨馅分成一个12克左右的馅团
步骤10/11 点击查看大图
把面团按压成面皮，再把凤梨馅放上去，包裹起来，在手中团一团，然后放入模具中
最后一步点击查看大图
重复第8步，一个个小凤梨状的凤梨酥就做好啦。烤箱提前预热，160度20分钟，就搞定