珍珠奶茶漏奶华｜香甜柔软

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今天复刻的是升级版的老牌港式茶餐厅的招牌菜——【珍珠奶茶漏奶华】！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

红茶包 1个

、

牛奶 210g

、

珍珠 100g

、

黑糖粉 10g

、

厚切吐司 3片

、

炼乳 20g

、

低筋面粉/玉米淀粉 1小勺

、

鸡蛋 3个

、

阿华田粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
锅中加入150g牛奶和1个红茶包，开小火煮至微沸，关火加盖焖5分钟
步骤2/16 点击查看大图
小碗中加入1小勺低筋面粉/玉米淀粉，再加少许牛奶调匀成芡汁备用
步骤3/16 点击查看大图
取出茶包，加入15g炼乳、调好的芡汁，搅拌均匀后开小火煮至挂壁，浓稠度合适即可
步骤4/16 点击查看大图
烧一锅开水，加入100g珍珠，边煮边搅拌，煮至珍珠浮起后，加盖中火煮3分钟，再关火焖2分钟· 市售珍珠熬煮时间各不相同，要根据说明书操作
步骤5/16 点击查看大图
捞起过凉水，沥干待用
步骤6/16 点击查看大图
煮好的珍珠加10g黑糖粉搅拌均匀，防止珍珠粘在一起
步骤7/16 点击查看大图
碗中打入3个鸡蛋，再加60g牛奶
步骤8/16 点击查看大图
用打蛋器/筷子/叉子打散搅匀
步骤9/16 点击查看大图
将蛋液倒入宽一些的盘中，放入吐司均匀地裹上蛋液· 用碗能更好地把鸡蛋打发均匀，犯懒想少洗一个碗也可放盘中打发
步骤10/16 点击查看大图
平底锅中加入少许黄油，小火加热至黄油化开，下入裹上蛋液的吐司，小火煎至两面上色· 看准用量，10g黄油分3次加入
步骤11/16 点击查看大图
取一片煎好的吐司在中间切出一个正方形
步骤12/16 点击查看大图
【组装】先在盘中放上一片完整的吐司，用勺子压出一个凹槽
步骤13/16 点击查看大图
再叠上一片中空的吐司，加入珍珠，2大勺奶茶酱
步骤14/16 点击查看大图
最后放上一片完整的吐司，倒入奶茶酱，撒上阿华田粉即可
步骤15/16 点击查看大图
漏啦！兜不住啦！
最后一步点击查看大图
满满的珍珠和奶茶酱