梅干菜锅盔|焦香酥脆
薄而酥,焦香十足的锅盔,是湖北荆州的特产,也叫荆州锅盔。 别看它身材扁平,其中的馅料花样可不少,但最抢手的,绝对是梅干菜馅儿的。 店里做锅盔一般是用煤炉子或者电烤炉,我们在家制作,用烤箱、平底锅、空气炸锅,都能还原个七八九成!(效果排名分先后,做法我都写在菜谱里啦~)
-
步骤1/14
点击查看大图
梅干菜提前用水浸泡半小时,去除大部分咸味,洗净后挤干水分· 梅干菜泡开后可尝一下咸淡,方便之后调味
-
步骤2/14
点击查看大图
面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水,搅拌成絮状
-
步骤3/14
点击查看大图
揉成光滑的团,盖上保鲜膜/湿布,室温(25℃-28度℃)醒发15-20分钟
-
步骤4/14
点击查看大图
面团醒发时,可以准备内馅挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖
-
步骤5/14
点击查看大图
再加入葱花拌匀备用· 若想梅干菜和肉糜混合更均匀,还可调味完后放入料理机一同搅拌,取出后再加葱花拌匀,这样处理内馅也会更细腻
-
步骤6/14
点击查看大图
醒发好的面团揉搓成长条,分割成50g左右一个剂子
-
步骤7/14
点击查看大图
揉圆后盖上湿布,静置5-10分钟
-
步骤8/14
点击查看大图
揉面板抹上少许油,将面团压扁、按薄,再包入馅料,用提褶的手法包起
-
步骤9/14
点击查看大图
将收口朝下,先用手轻轻压扁,再用擀面杖擀开· 擀破皮也不要紧,漏出点肉馅烤完后更香;· 若面团黏住揉面板,可再抹少许油。
-
步骤10/14
点击查看大图
撒上白芝麻再擀一擀,让白芝麻能紧贴面皮
-
步骤11/14
点击查看大图
【平底锅版】 平底锅加少许油,开小火加热,将有芝麻一面朝下
-
步骤12/14
点击查看大图
烙至上色后翻面,烙至两面金黄即可
-
步骤13/14
点击查看大图
【空气炸锅版】 将面饼转移到烤盘上,整形一下,喷少许水,送入空气炸锅开启披萨烘烤功能,250℃,高风速烤6-8分钟,烤制表面上色即可· 若家中空气炸锅温度达不到250℃,调到最高温即可,烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整
-
最后一步
点击查看大图
【烤箱版】 烤箱提前230℃预热,将面饼送入烤箱,开启热风烘烤8-10分钟,至表面上色即可· 若家中有披萨石板,将面饼放在石板上烤,成品会更脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
梅干菜锅盔的其他做法
-
家庭版梅干菜鲜肉锅盔
-
#舌尖上的乡村同款美食# 【梅干菜锅盔】
-
#中秋宴,名厨味#梅干菜香肉饼——锅盔
-
梅干菜锅盔#唯有美食最粽要#
-
在家复刻路边摊小吃‼️梅干菜锅盔,咸香酥脆!
-
家常梅干菜饼 味道不输某某锅盔
梅干菜锅盔的相关分类
梅干菜锅盔的相关推荐
-
家庭版梅干菜锅盔
35741人看过 -
梅干菜肉锅盔
485852人看过 -
自制五仁馅的五仁月饼
626969人看过 -
烤箱版 梅干菜鲜肉锅盔
38509人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#黑芝麻果仁馅月饼
148425人看过 -
【潮州炸虾饼】
152688人看过 -
花生黑芝麻汤圆
762168人看过 -
珍珠糯米丸
150947人看过 -
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#酥炸藕盒
136124人看过 -
照烧鸡腿饭
56808777人看过 -
辣椒炒茄子条
6337人看过 -
驴打滚|老北京小吃在家就能做,一口一个糯叽叽!
171701人看过