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浅谈做面包的步骤和细节(6烘烤)

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烘烤是把面团变成成品的一个过程,在这个过程中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应和焦糖化反应,从而产品产生相应香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
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发布于 2020-05-08

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