浅谈做面包的步骤和细节（6烘烤）
烘烤是把面团变成成品的一个过程，在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应和焦糖化反应，从而产品产生相应香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
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步骤1/4
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面包的温度是在60℃以下酵母的发酵作用仍在进行，当温度超过此温度时，酵母便不再活动。
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步骤2/4
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面团进炉后的5—10分钟左右这个阶段，烘烤急胀阶段面团遇热膨胀，在烘烤下体积迅速上升
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步骤3/4
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切记: 吐司烘烤最初10分钟不要盖锡纸 花式面包烘烤最初6-8分钟不要盖锡纸这个时间段打开烤箱，会让烤箱内部温度急降，面包内部不稳定，盖锡纸易塌。
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最后一步
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如何判断面包烘烤完成:确保表皮已经成为金黄色，用手指轻压侧边是有很好的回弹，是证明面包熟了的迹象。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上。
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发布于 2020-05-08
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