浅谈做面包的步骤和细节（4整形）
面包的整形，就是把面团整理成想要的形状。这个步骤，可以使面包的形态更加丰富。看到不同形状的面包，在自己手中做出，会有别样的乐趣。 整形的过程决定了最后成品的模样。
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步骤1/8
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滚圆，光滑面朝上
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步骤2/8
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以吐司为例，一次擀卷1-1.5个圈即可，光滑面朝上，过程中遇到面团粘连面板，用刮板辅助，不要强行拉扯。
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步骤3/8
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二次擀卷2.5-3个圈，同样如遇面团粘连面板，用刮板辅助，不要强行拉扯。二次擀卷后的面胚不要与模同宽，两头要留出一公分左右距离。
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步骤4/8
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以橄榄型为例，光滑面朝上，收口朝下，收口捏紧、压边、居中任何花式的整形就要把收口捏紧压边，否则容易爆开。
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步骤5/8
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压边
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步骤6/8
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压紧，防止爆裂
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步骤7/8
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轻按使其稳固 ，防止发酵后烘烤时的东倒西歪。
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最后一步
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所有面包的整形一定要光滑面朝上吐司二次擀卷后入模不要与模同宽花式面包整形的过程要注意收口捏紧、压边、使其居中，并且轻按使其稳固吐司的整形分一次擀卷和二次擀卷，一次擀卷为1-1.5个圈，二次擀卷为3-3.5个圈
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发布于 2020-05-08
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