地道的成都味道麻辣小龙虾
写过蒜泥小龙虾,是给不能吃辣的朋友做的,今天来一道麻辣小龙虾。配菜可替换,土豆黄瓜胡萝卜莲藕芹菜都可以。超级好吃,今年小龙虾特别便宜,配上一个啤酒,吃个够。
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步骤1/16
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小龙虾准备好,挑选的时候要选活蹦乱跳杀伤力强的。放水里,带上手套清洗几遍。
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步骤2/16
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戴上手套,捏住小龙虾的钳子剪掉虾头,当然也可以剪掉小龙虾大钳子的一边,剪掉小脚。捏住小龙虾的尾巴中间一片,旋转一圈轻轻扯出虾线,开背,沿着背部中间用剪刀往下剪到尾短,这样会更入味,也会更好剥。可以把背甲去掉,容易清洗背部细菌,去掉腮,黄要留下备用。
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步骤3/16
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处理好的虾放水盆里,反复清洗五六遍乘出沥水备用。
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步骤4/16
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所有的香料用少许白酒混合均匀备用,忘拍图了,凑合看。
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步骤5/16
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大葱和洋葱切成如图所示
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步骤6/16
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青椒和干辣椒准备好
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步骤7/16
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材料洗净备用
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步骤8/16
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喜欢的配菜切好,最好是用黄瓜条,有黄瓜的清香,但也容易入味。
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步骤9/16
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材料准备好后,锅中倒入大量油,多余平常炒菜3倍,油温8成热倒入小龙虾炸30秒马上捞起来备用。
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步骤10/16
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沥油备用
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步骤11/16
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锅里留底油多一点,洋葱一半,辣椒一半,芹菜,放入锅中放入豆瓣酱,下入用酒浸泡过的香料,小火炸出香味
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步骤12/16
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下姜蒜爆香
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步骤13/16
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下小龙虾翻炒均匀,加入一罐啤酒或高汤,清水也行,大火煮至汤汁略微收干,下入剩下的配菜翻炒均匀至汤汁收干,下入适量的老抽上色蚝油鸡精盐味精,生抽从锅边淋入起锅装盘
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步骤14/16
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撒上香菜
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步骤15/16
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没有剪掉富足,嫌麻烦。
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最后一步
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摆个盘,晚上光线不好。
香料一定要小火炸出香味,如果怕后边来不及调味,可在下入龙虾前放入调味料混合均匀再下小龙虾,如果此步骤中放了蚝油就不能开大火,大火会使蚝油失去鲜味。
配菜可随意搭配,香料可以炸过之后捞出扔掉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
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