鲜溜春笋（用最简单的烹调留住最鲜的味道）

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今天，大发给您隆重推荐一道家常美食--鲜溜春笋，这道菜口味极其鲜美，并且是一道十分省时的快手菜。每到四五月份，春笋上市，一定要抓住这个时候，错过等一年，袋装清水笋的味道根本比拟不了新鲜春笋的“鲜”，它是我们此时最容易接触得到的山珍之一。大发尝试过很多种烹调方法，油焖，炖汤，炒肉等等…直到用到了“溜”这种最为简单的技法，才真正感觉激发出了春笋最大的鲜味儿，这也许就是那句话：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。话不多说，请往下看~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

春笋 1个

、

盐 1.5勺

、

胡椒粉 1勺

、

糖半勺

、

醋 1勺

、

料酒 1勺

、

鸡粉（或鸡精） 1勺

、

淀粉 2勺

、

清水半碗

、

油 1个锅底

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一个号角般的大笋，我们从中间给他劈开
步骤2/10 点击查看大图
剥掉上边的叶子，削去颜色不好的地方，一个大号角最后其实也就剩这么点儿…我们把他清洗干净
步骤3/10 点击查看大图
改刀儿切成一片片的小梳子（顺着纤维切），然后焯水5分钟去除其涩味，直至其全熟，捞出备用
步骤4/10 点击查看大图
焯水那会儿咱别闲着，准备葱花和蒜末儿，蒜末要多一些，蒜香能够提升鲜度，别问我为什么，我也不知道，不过您看：全爆，莞爆等这类独具鲜味的菜肴都离不开蒜是吧？注意蒜末要用拍的，别用切的，切出来蒜香无法完全挥发出来
步骤5/10 点击查看大图
准备碗欠儿，刚才的葱花蒜末放碗里，碗里依次放入：盐一勺半，胡椒粉一勺，鸡粉或鸡精一勺，料酒一勺，糖半勺，醋一勺，淀粉两勺，最后加半碗水调匀，放旁边备用
步骤6/10 点击查看大图
起锅，加底油，油热下焯好的笋片，大火翻炒均匀，倒入配好的碗欠儿（倒前搅上一搅，淀粉爱沉底儿），迅速翻炒，爆出蒜香，汤汁收浓稠后出锅
步骤7/10 点击查看大图
一通操作猛如虎，我都装好盘了，刚刚才起锅放底油怎么没有其他过程图片就装盘了呢？那答案只有一个：过程太迅速，完全沉浸在迅速翻炒的快感之中，忘拍照了…抱歉了各位，您根据上个图片述描述脑补一下
步骤8/10 点击查看大图
真的，好香
步骤9/10 点击查看大图
配上碗养生杂粮饭（我的菜谱中有做法），这美味不可阻挡，这么搭配您觉得怎么样？身体能不健康吗？这么吃饭能不香吗？
最后一步点击查看大图
搞定！