超软波兰种芝士香葱面包

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一款非常好吃的咸味面包，用了波兰种面团，口感更加绵软波兰种也称液种，材料的顺序有讲究的，必须要先融化酵母，再放入面粉，使酵母菌均匀的分布在面团中关于液种的发酵，不要单纯的计算时间，液种发酵一般需要发酵到四倍大，表面有大气孔透气，气孔均匀，内部有很好的蜂窝组织，且有发酵的香味，而不是酸味面粉吸水量不同，与季节地域都有关系，所以水量适当调整烤箱温度仅供参考，具体根据自己家烤箱脾气调整

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30~60分钟

波兰种制作

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高粉 75克

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水 75克

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干酵母 1克

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主面团用料

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高粉 200克

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牛奶 85克（看面粉吸水量）

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鸡蛋 1个（带壳57克）

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白砂糖 20克

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奶粉 10克

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盐 4克

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干酵母 3克

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黄油 20克

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表面装饰材料

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芝士碎适量

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小葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
头一天晚上做，先把酵母和水混合到融化，然后加入面粉，混合搅拌均匀即可，室温30分钟激发一下酵母，然后放冰箱冷藏一晚，温度3-5℃，我是早上看状态没发起来，又从冰箱拿出来，室温3个小时达到状态，这个不要看时间，一定要看状态
步骤2/13 点击查看大图
我是直接在面包机桶做的，其实用一个透明的碗更容易观察状态
步骤3/13 点击查看大图
拨开表面，看看内部组织，就是如图大气孔状态，大约有原来面团3-4倍大
步骤4/13 点击查看大图
把除了黄油外的所有主面团材料加入发酵好的波兰种面团，面包机启动揉面程序，揉成初步扩展阶段（就是刚形成一个光滑的面团时加入黄油）继续揉，等到揉面程序结束，再启动一个发面程序，直接在面包机里完成一发
步骤5/13 点击查看大图
这个状态加入黄油
步骤6/13 点击查看大图
一发结束，用手指粘干面粉戳一下面团，不迅速回弹就可以
步骤7/13 点击查看大图
拿出面团，用手按压排气
步骤8/13 点击查看大图
均匀分成6个面剂，盖上保鲜膜醒10分钟左右
步骤9/13 点击查看大图
擀开，然后卷起，整形成一个橄榄形状
步骤10/13 点击查看大图
放烤盘里盖上保鲜膜，放烤箱发酵，在烤箱底部放一碗水
步骤11/13 点击查看大图
大约30-40分钟，发酵成原来两倍大拿出来
步骤12/13 点击查看大图
用一把锋利的小刀在表面划开一道口，我的刀不给力，然后放上芝士和葱花
最后一步点击查看大图
烤箱160度预热5分钟，上下火中层，烤20分钟，大约14分钟左右表面颜色达到喜欢就盖上锡纸，避免表面烤糊，波兰种面包吃不完装密封保鲜袋里放两天还很软很软