黑麦葡萄干面包
给家里老人做的,吃点粗粮。
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步骤1/13
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105克温水溶化2克酵母。
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步骤2/13
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倒入140克高筋面粉,揉成团。
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步骤3/13
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室温下发酵两个小时后到两倍大,放冰箱冷藏。
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步骤4/13
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第二天制作之前取出回温,已经发酵的很好看了。
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步骤5/13
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面包机里放入20克高筋面粉,40克黑麦面粉,2.5克盐,15克糖,连同中种面团,约45克水,一起揉面,每家面粉吸水不同,所以水不能全部加入,要看面粉状态分次加入。
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步骤6/13
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小碗里放入适量葡萄干,用点朗姆酒浸泡。
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步骤7/13
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面团揉出厚膜后加入提前软化的黄油约15克,再次揉面,发酵前加入葡萄干一起揉面,葡萄干可以用厨房纸巾吸干一下。发酵完成后取出放到揉面垫上拍打排气。然后分成两个面剂。醒面15分钟。
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步骤8/13
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取一个面剂擀开,翻面再擀一下。
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步骤9/13
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上下折一下,然后再对折。擀成长条。绕一下,打个结。
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步骤10/13
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左边搭到右边,像一个反过来的数字6,右边压上去,从孔里穿过去。
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步骤11/13
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就是这样,当然造型是随意的,我一般都是做到这一步想到怎么弄就怎么弄,事先也不考虑的。
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步骤12/13
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发酵35度40分钟后撒点黑麦粉,侧面用刀割一下。还是要用锋利的刀片才行,用双立人也不行。下次改进。
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最后一步
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用了机器法式面包菜单。烤了22分钟
今天是5月9日,上午婆婆和我发微信说很好吃,可以媲美面包店的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-07
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