超柔软紫薯云朵面包

点击查看大图

超柔软紫薯云朵面包

浏览 18.5万 · 收藏 3917 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近狂爱紫色，紫色饼干，紫色面包，今天烤一个紫薯面包，因为外形酷似云朵，孩子们取了个好听的名字“云朵面包” 这个方子我调整了几次，今天给出的配方个人觉味道和口感都很好哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

原味面团

、

高筋面粉 250克

、

白糖 30克

、

盐 2.5克

、

紫色面团

、

高筋面粉 220克

、

紫薯粉 30克

、

白糖 30克

、

盐 2.5克

、

液体材料（混合好后对半劈）

、

酵母 5克

、

温水 180克

、

温牛奶 40克

、

黄油 70克

、

鸡蛋 2个

、

鸡蛋 1个（刷蛋液）

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
讲470克高粉、60克白糖、5克盐都混合我是偷懒两个面团的料（除了紫薯粉）都一起处理了，您也可以分开处理。
步骤2/36 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/36 点击查看大图
分出280克的面粉混合物（原味面团的用量）剩下的大概250克面粉混合物，用来做紫薯面团
步骤4/36 点击查看大图
在剩下的约250克面粉混合物里加入30克紫薯粉
步骤5/36 点击查看大图
充分搅拌
步骤6/36 点击查看大图
看看拌好的样子
步骤7/36 点击查看大图
两种口味面粉混合物都预备好了，现在我们来混合液体材料盆内放5克酵母
步骤8/36 点击查看大图
加入180克温水
步骤9/36 点击查看大图
温水将酵母化开
步骤10/36 点击查看大图
倒入，温牛奶和液化黄油
步骤11/36 点击查看大图
打入两个鸡蛋
步骤12/36 点击查看大图
搅打均匀
步骤13/36 点击查看大图
分出一半液料，一半做原味面团，一半做紫薯面团
步骤14/36 点击查看大图
下面来做紫薯面团将实现准备好的紫薯面粉混合物与其中一份液料混合
步骤15/36 点击查看大图
用刮刀搅拌
步骤16/36 点击查看大图
稍微揉成型，就可以了
步骤17/36 点击查看大图
盖上孩子松弛20分钟，在松弛期间赶紧处理原味面团，方法给紫色面团一样的。
步骤18/36 点击查看大图
松弛20分钟后开始揉面，搓面，摔面。
步骤19/36 点击查看大图
在案板上揉的时候，案板和手上多沾点干面粉，这个方子的面就稍微稀一些，但是不会影响出膜。揉打摔了20来分钟，出膜了然后封保鲜膜发酵90-120分钟
步骤20/36 点击查看大图
发酵好了，2-3倍大
步骤21/36 点击查看大图
戳一下没回缩
步骤22/36 点击查看大图
用拳头排气哈，用娃的术语，把面团揍扁
步骤23/36 点击查看大图
揉几下充分排气，然后三等分。原味面团的处理方法与紫薯面团一样，最后也是三等分。
步骤24/36 点击查看大图
取两个不同颜色的面团，揉成长条，大概35公分长
步骤25/36 点击查看大图
开始编辫子
步骤26/36 点击查看大图
看看编了一大半的
步骤27/36 点击查看大图
一共6根面，编2根大辫子，然后摞起来。
步骤28/36 点击查看大图
撒上干面粉
步骤29/36 点击查看大图
盖上毛巾，二次醒发30-35分钟
步骤30/36 点击查看大图
醒好了，揭开看看，胖胖的哦
步骤31/36 点击查看大图
刷上蛋液，180度预热10分钟，上下火烤30-35分钟。
步骤32/36 点击查看大图
出炉啦！
步骤33/36 点击查看大图
撕开看看，松松软软，又香又甜。
步骤34/36 点击查看大图
黄油和果酱是他的绝配，当然什么都不加也巨好吃
步骤35/36 点击查看大图
切片看看，是不是像云朵一样！
最后一步点击查看大图
当然还可以做简版的，不用加紫薯粉，一样很美味。

小贴士

这个方子出来的面团很软，所以在揉面的时候会有一阵子很粘手，不要怀疑！可以在案板和手上多抹点干面粉，最后是不粘手也不粘案板的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！