大麦若叶曲奇

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甜蜜的小曲奇～酥脆香甜中带了股大麦苗的清香气搭配美式咖啡是极好的～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 130克+30克

、

黄油 100g

、

大麦若叶粉 10g

、

淡奶油 15g

、

蛋黄 1个

、

牛奶 15g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原料牛奶+淡奶油+蛋黄混合搅拌均匀黄油室温软化至可以轻易压扁的程度
步骤2/14 点击查看大图
电动打蛋器低速打匀黄油白糖分三次打匀到黄油中黄油大概需要打10分钟充分打发颜色会变浅发白
步骤3/14 点击查看大图
打好的黄油里分三次放入奶油蛋黄液充分打匀
步骤4/14 点击查看大图
打成有明显纹路很像可裱花程度奶油的状态
步骤5/14 点击查看大图
黄油糊中筛入低筋面粉
步骤6/14 点击查看大图
用拌勺或电饭锅平勺翻拌按压至无面粉的状态不用到细滑的状态无明显面粉即可切记不要打圈儿搅拌
步骤7/14 点击查看大图
裱花袋里装中号裱花头我用的八瓣花齿
步骤8/14 点击查看大图
剪掉裱花袋尖头卡住裱花头用拌勺把部分面糊装入袋中挤到头部压实一些
步骤9/14 点击查看大图
烤盘上垫烘焙纸转圈挤好曲奇饼先来几个原味的（愿望是美好的）But！但是！然鹅！烤塌了......（烤成一大摊薄饼了就不秀车祸现场了只想高呼这是什么鬼！）痛定思痛反省了一下感觉应该是面粉少了面糊太软曲奇遇热不能定型
步骤10/14 点击查看大图
紧急补救大麦若叶粉放到剩余的面糊里补加了大概30g低筋面粉还是翻拌的手法压匀
步骤11/14 点击查看大图
大概这个程度这次像比较稀一点的面团的状态再装入裱花袋中
步骤12/14 点击查看大图
转圈挤到烘焙纸上像一朵朵小花花多余的挤到边边上这次挤的手感有一定阻碍感要更使劲一些
步骤13/14 点击查看大图
入烤箱上下火烤20分钟我家烤箱里需要在上面铺一层锡纸以免烤糊烤好拿出晾凉即可
最后一步点击查看大图
好哩～略塌了一点但是还好成型了