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好吃不上火的紫米香糕的做法

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好吃不上火的紫米香糕

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家里还剩一些紫米粉，用水浴法试试烤个紫米糕

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10~30分钟 | 切墩(初级)

紫米／黑米粉 80克

、

糯米粉 20克

、

玉米油 10克

、

纯牛奶 100克

、

鸡蛋 3个

、

白糖 30克

、

葡萄干，黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材，把三个鸡蛋的蛋黄，蛋清分离
步骤2/10 点击查看大图
在模具底铺一层油纸（如果嫌剪纸麻烦，可以薄薄涂一层油），便于脱模;模具外围包一层锡纸（如果模具是不用拆分的可以忽略）
步骤3/10 点击查看大图
将糯米粉，紫米粉，玉米油，牛奶，蛋黄搅拌混合均匀，搅拌到如图的样子，不要太浓稠，各家食材不同，可以适当调整比例
步骤4/10 点击查看大图
准备好白糖和蛋清，在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，增加稳定性，并可消除蛋腥味
步骤5/10 点击查看大图
打发蛋白，打至出现大泡泡的时候加入三分之一的白糖，继续打发至有细小泡泡时再加入剩下白糖的一半，打至蛋白出现纹路是倒入剩下的白糖，继续打发
步骤6/10 点击查看大图
打发到提起有小弯钩不消失就可以了
步骤7/10 点击查看大图
把打发的蛋白取一半放入之前拌好的紫米糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白继续翻拌
步骤8/10 点击查看大图
加入几颗葡萄干，翻拌好倒入模具中
步骤9/10 点击查看大图
烤盘中加水，烤箱180度预热10分钟，把蛋糕糊放入烤盘中上下火烤30分钟，各家烤箱脾气不一样，需视情况调整温度
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取出脱模，一块香喷喷的紫米香糕就做好啦，用的是水浴法烤，所以蛋糕口感比较湿润细糯

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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