重庆酱肉包（一谱二写）
邻里：做了糖包你吃不吃？ 我：不吃，甜的。 邻里：自己的汤圆馅哦，瓜条芝麻核桃...可以尝点。 我：好吧。 装了一保鲜袋十多个呢，还有几个酱肉的，趁热拎回，大小只就一人抓一个吃：好吃，像外边买的，这才是包子！ 于是讨问邻里，又得肉店老板娘传授（她表弟开包子店），今天得空做起来。
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步骤1/19
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五花肉水煮六成熟，香菇煮熟挤干水
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步骤2/19
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五花肉切丁，不要太小，肥瘦分开，香菇切丁
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步骤3/19
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小火煸肥丁出油
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步骤4/19
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倒入姜末，瘦肉丁继续小火干煸
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步骤5/19
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煸至肥肉丁透亮Q弹，瘦肉有点焦黄
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步骤6/19
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将油滤出
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步骤7/19
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加入黄豆酱、甜面酱、少盐、胡椒粉、料酒、醪糟汁小火煸炒。中餐的调味通常不会精确到克，随自己喜好适量添加，
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步骤8/19
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加香菇丁煸炒，若觉得干可适当再加点滤出的油
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步骤9/19
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煸香入味就可以了。带皮肥肉也不肥了，口感软糯Q弹，馅料酱香回味。冰箱冷凝后再包比较好。整个材料、步骤都很简单。
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步骤10/19
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包子。他们教授的包子馅肥瘦六四开最好，太瘦不好吃，我似乎没这勇气。
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步骤11/19
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包好醒20分钟冷水大火蒸15分钟，关火焖5分钟后再启锅盖防止回缩。可以冷冻保存。
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步骤12/19
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面也超好吃
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步骤13/19
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第二弹：2020.12.10又做了次，变了个顺序先爆油后煮。1、肥肉切丁大指头大小直接小火开爆至焦黄透亮而不是肉干，如下图
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步骤14/19
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焦黄透亮，感觉只剩下胶原了，把爆出的油滤出
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步骤15/19
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2、瘦肉丁小些么指头大小，一点点淀粉抓匀，加姜粒下锅一起炒香
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步骤16/19
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3、反回上图7、8步骤图，就是加入调料炒均，加香菇
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步骤17/19
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4、加水小火炖软皮肉，收汁
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步骤18/19
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收汁后，肉质酱香软糯，肥而不腻，因为油都除脱八九成了
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最后一步
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凉凉就可做包子了
我这第二弹差不多肥瘦六四开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-07
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