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面食记自制《大碗宽》的做法

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面食记自制《大碗宽》

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我和母上的对话：星星上了半天课累吗？累我煮碗面给你吃我要加肉的好还要加个蛋和卤豆皮好最好一大碗好妈妈我不累了唉！看来没有一碗面解决不了的累！太好吃了！妈妈，再来一碗呃！我是拿你当公主养的，而不是养了一头猪呃！妈妈…… 哈哈！这是我和妈妈的日常。问您一句，您爱吃巷子口的牛肉板面吗？偷偷告诉您，巷子口的肉太少了想要大口吃肉，大口吃面的感觉吗？走，跟着我母上的脚步，做一碗家庭版的大碗宽嗨！你还记得巷子口吗？那里的巷子口？卖板面的巷子口板面？板面我只吃自己做的，所以不记得有个巷子口呃！ emmm……

食材清单加入采购清单

30-60分钟

牛腩 600克

、

小葱 6根

、

姜 3大片

、

豆皮 3张

、

鸡蛋 3-6个

、

蒜 7--8瓣

、

食用油适量

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

鲜贝露 1匙

、

郫县豆瓣 2勺

、

盐 4勺

、

鸡精 1小勺

、

面粉 3大勺

、

盐 3克

、

碱面 1.5克

、

水适量

、

生菜几片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.面粉加盐，加碱面拌匀2.徐徐倒入水，筷子搅成絮状3.和成面团，敷上保鲜膜，10分钟后揉面揉成光滑的面团4.醒1个小时，用轧面条机轧成厚片（没有轧面机可以用擀面仗擀）5.切成2公分左右的条，撒上淀粉，码入盘中，盖上保鲜膜
步骤2/8 点击查看大图
1.牛肉切成大小合适的块，清水泡1小时2.凉水下锅，倒入料酒，煮沸撇去浮沫3.捞出待用
步骤3/8 点击查看大图
1.锅中放油，油热加豆瓣酱炒出红油2.下入牛肉，翻炒均匀3.放入葱姜蒜翻炒4.放料酒，鲜贝露，生抽，老抽炒几下，倒入砂锅加入没过肉的开水5.放入丁二臊子（其实就是牛油植物油和各种调料熬成的）自己熬也可以。小火炖20分钟
步骤4/8 点击查看大图
肉炖上闲来无事，把煮好的鸡蛋剥壳，豆皮挽成蝴蝶结
步骤5/8 点击查看大图
加入鸡蛋，炖1个小时，加入豆皮，加盐再炖20分钟，放点鸡精。
步骤6/8 点击查看大图
厚面条轧面机再轧薄点，或者双手抻拉在面板上摔几下，让它变长变薄。开水下锅，饭入生菜，煮熟捞入碗中，浇两大勺煮面的汤。
步骤7/8 点击查看大图
加卤肉加卤汤加鸡蛋，加辣椒加豆皮就可以吃了
最后一步点击查看大图
这个辣椒是妈妈自己熬制，特别香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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